Лукум

Рахат-луку́м — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Один из самых известных видов восточных сладостей.

Ингредиенты: сахар, крахмал

Происхождение: Османская империя

Выбор редации

Рахат лукум

Ингредиенты: Сахар — 1,5 Стакана, Ягодный сироп — 100 Миллилитров (клубничный), Вода — 100 Миллилитров, Сок лимонный — 1 Ст. ложка, Крахмал кукурузный — 1/2 Стакана, Вода ледяная — 1,5 Стакана, Сахарная пудра, Крахмал — 1/2 Стакана (в равных частях )

Рецепт: Подготовьте необходимые продукты., Поставьте вариться сироп. В кастрюле с толстым дном смешайте 100мл воды, 100мл клубничного (или малинового) сиропа и 1,5 стакана сахара, поставьте на средний огонь. Варите до растворения сахара, периодически помешивая ., Крахмал смешайте с ледяной водой, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, периодически помешивая. Когда крахмал заварился в густую массу, снимите его с огня., Сироп закипел, уберите пенку и уменьшите огонь до минимума., Варите сироп до температуры 130 градусов. Если у вас нет термометра, проверьте сироп на "твердый шарик". Капните сироп в ледяную воду, достаньте карамельную каплю из воды, сироп должен скататься в шарик., Теперь влейте сироп в крахмальную смесь, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Этот густой сладкий кисель уварите до загустения на медленном огне в течение 20-30 минут. Не забывайте помешивать! По желанию можно добавить орешки по вкусу., Немного остудите массу и разлейте по формочкам, выстланным пищевой пленкой, разровняйте. Оставьте открытой в холодильнике на ночь., На следующий день рабочую поверхность присыпьте смесью из сахарной пудры и крахмала. Выложите рахат-лукум,, разрежьте на кубики и обваляйте в смеси крахмала и сахарной пудры., Рахат-лукум готов! Приятного аппетита!

Видео

Рахат лукум

Рахат лукум 1кг сахара 1ст. воды 1ст сиропа сладкого, варить сироп 7- 10минут 2ст. крахмала 2 ст.воды холодной миндальный орех для цвета можно шафран, куркуму цедра цитрусовых. цукаты, ароматизатор

Автор видео рецепта: (Маринкины Творинки@youtube)

Как приготовить рахат-лукум в домашних условиях | Лукум рецепт

Моя любовь к этой восточной сладости тянется с самого детства, но только сейчас меня осенило, что лукум можно не только покупать, но и приготовить самостоятельно. Э оно как! :) Для рецепта: Так как наш рецепт состоит по сути из двух частей, нам надо.. Для сиропа: Сахар - 4 ст. Вода - 1 ст. Лимонная кислота - 1\2 ч.л Для "киселя": Крахмал (картофельный или кукурузный) - 1 ст. Вода - 3 ст. И ваниль - на кончике ч.л., которую бросаем в конце готовки, за пять мин. до снятия с плиты. Для посыпки: Сах. пудра - 2 ст.л. Крахмал - 2 ст.л. Первым делом варим сироп до пробы на твердый шарик (130С) -- когда у сиропа будет ~125С, ставим варится крахмал (готовность обоих примерно совпадет) -- заливаем крахмал сиропом не снимая с огня и вымешиваем все до однородной массы (можно ложкой, а можно как мы - миксером) -- варим, постоянно помешивая на слабом огне 40-60 мин (чем дольше, тем плотней и суше будет лукум). Смесь должна быть однородной, золотистого цвета и довольно-таки густой. Переливаем в усланную пленкой посудину и ждем, когда застынет (~10 часов). Режем на кубики, пересыпая пудрой. Рахат лукум - это очень вкусное и очень простое в приготовлении лакомство, лишь надо приноровиться, да и ингредиенты доступны каждому, поэтому, если вы еще стоите перед выбором сходить купить или сделать самостоятельно, мой ответ будет однозначным: - Закатывайте рукава и делайте! И всем приятного аппетита! ========== лукум рецепт, домашний лукум, лукум в домашних условиях, лукум из чего делают, как приготовить лукум, рахат лукум, простые и вкусные рецепты

Автор видео рецепта: (ChambacuTV | простые домашние рецепты@youtube)

Лучшие рецепты

Рахат-лукум

Ингредиенты: Крахмал картофельный (кукурузный, рисовый) — 0,5 стак., Вода — 1,5 стак., Сок лимонный — 0,5 ч. л.

Рецепт: Подготовить форму. Застелить пищевой пленкой. Смазать чуть-чуть растительным маслом., Орехи высыпать на противень и отправить в разогретую духовку (200 градусов). Подрумянить в течение 10 минут. Дать остыть и очистить от шелухи., В сотейнике с толстым дном растворить сахар в воде, добавить лимонный сок. Поставить на средний огонь., Довести до кипения., Уваривать сахарный сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы проверить готовность сиропа, надо набрать немного сиропа в чайную ложку и опустить ее в стакан с холодной водой. Когда сироп полностью остынет, он должен быть эластично-твердым. Можно легко скатать шарик. Готовый сахарный сироп отставить в сторону., В отдельном сотейнике смешать крахмал, воду и лимонный сок. Поставить на огонь и варить пока масса не станет густой и полупрозрачной., В крахмальную пасту осторожно влить сахарный сироп., Не снимая сотейник с плиты, тщательно перемешать массу до однородного вязкого состояния. Продолжать варить, примерно 20-25 минут. Не переставая помешивать!!!, В последнюю очередь добавить краситель и ванилин, тщательно перемешать., Затем добавить орешки., Горячую массу вылить в подготовленную форму. Оставить остывать на 5 часов., Густо присыпать рабочую поверхность смесью сахарной пудры (0,25 ст.) и крахмала (0,25 ст.), а затем выложить на нее готовый рахат-лукум., Присыпать сахарной пудрой с крахмалом пласт сверху и нарезать его острым ножом на полоски, затем на кубики., Каждый кубик хорошенько обвалять со всех сторон смесью сахарной пудры и крахмала., Сложить "кусочки удовольствия" в пергамент и хранить в берестяной или картонной коробочке. Хранить сладость можно до 2 недель в закрытом контейнере., Приятного аппетита!

Пряный рахат-лукум с орехами

Ингредиенты: Сахар (коричневый от Мистраль) — 2 стак., Вода — 1/2 стак., Кислота лимонная — 1/2 ч. л., Кардамон (необязательно, можно вашу любимую специю) — 1/2 ч. л.

Рецепт: Смешиваем все ингредиенты для сиропа. Благодаря коричневому сахару, должен в итоге получится очень красивый оттенок у рахат-лукума., Ставим на плиту на слабый огонь. Доводим до кипения. Кипятим 5 минут с закрытой крышкой. Если у вас есть кулинарный термометр - вы счастливчик, нужно лишь открыть крышку и дождаться температуры 130 градусов. Остальным придётся блидетльно наблюдать, помешивая сироп, до пробы на мягкий шарик. Будьте очень аккуратны, есть большая вероятность уварить сироп до состояния пережженой карамели и вся работа будет насмарку. Так что следите за плитой и пробуйте. У меня варка заняла 15 минут. У кого-то может 10 и 40 - всё зависит от особенностей плиты. Затем сироп необходимо снять с плиты., Смешиваем в кастрюльке ингредиенты для пасты. Ставим опять же на слабый огонь и варим до такой вот тугой пасты. Это занимает от 2 до 5 минут., Не выключая огонь, тонкой струйкой вливаем сироп в пасту, интенсивно помешивая (будет идти достаточно туго, но не критично для слабых женских ручек). Да, будет выглядеть, как очень некрасивая жижа., Продолжаем мешать и варить на слабом огне еще минут 15-20. Жидкость должна стать тягучей, полупрозрачной, будет пахнуть и манить попробовать. В конце варки добавить орехи (размолотые или цельные). Если вы всё правильно сделали, то вмешать орехи в смесь будет не сильно тяжело, проще, чем было вмешивать сироп в крахмальную пасту., Вылить смесь в смазанную маслом форму (опционально выстелить форму пищевой плёнкой). У меня нет такой большой удобной формы, поэтому я разлила по нескольким маленьким., Подождать 8 часов (я варю вечером, а режу утром) при комнатной температуре. Вынуть застывшую лепешку (она должна отлично держать форму), нарезать и обсыпать крахмалом. Можно и сахарной пудры добавить, но есть риск, что конфеты могут немного обводнится (зависит от качества сваренной смеси), так что я всегда только слегка присыпаю крахмалом., Ну и кушать подано! Ходят слухи, что рахат-лукум становится особенно хорош после недельной отлёжки. Но я не проверяла, ибо он так долго у нас не задерживается. Хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Малиновый рахат-лукум

Ингредиенты: Малина (стакан (240 мл)) — 1 стак., Вода — 200 мл, Сахар — 200 г, Крахмал кукурузный — 50 г, Желатин — 1 ч. л., Сахарная пудра (для обсыпки, я не использовала)

Рецепт: Малину всыпать в кастрюлю, помыть, добавить сахар, влить воду, довести до кипения и проварить пару минут., Затем малину протереть через сито. У нас должно получиться 300 мл малиновой смеси. Если чуть меньше, добавить воды., Затем в малиновую смесь всыпать 40г крахмала, размешать, довести до кипения и варить, непрерывно мешая, до загустения 20 минут. За это время должен уйти крахмальный привкус, и масса должна основательно загустеть. Снять с огня., Желатин развести в двух столовых ложках горячей воды. Форму, у меня 15*10, застеленную пергаментом, присыпать оставшимся крахмалом. В тёплую малиновую массу влить желатин, размешать и выложить массу в форму. Даём застыть, можно убрать на ночь на ночь в холодильник. У меня застывал без холодильника., Затем вынуть лукум из формы, нарезать кубиками и обвалять в сахарной пудре. Приятного аппетита!

Рахат-лукум

Ингредиенты: Сахар — 1 стак., Вода — 1 стак., Крахмал — 1 стак., Сахарная пудра (или кокосовая стружка) — 1/2 стак., Варенье (малиновое или любое) — 2 ст. л., Ванильный сахар — 1/5 ч. л., Кислота лимонная (на кончике ножа)

Рецепт: Сладость, которая нравится ВСЕМ и ВСЕГДА.

Лукум классический

Ингредиенты: Сахар (1.5 стакана) — 300 г, Крахмал кукурузный (или картофельный) — 55 г, Вода ((1.5 стакана) и еще немного) — 350 мл, Сахарная пудра (для обвалки), Кислота лимонная (на кончике ножа), Краситель пищевой (при желании), Ароматизатор (при желании)

Рецепт: Для приготовления лукума нам понадобится (на фото слева-направо) сахар, сахарная пудра, кукурузный или картофельный крахмал, лимонная кислота, вода (ее фоткать не стала, думаю все знают как она выглядит)., Отмеряем продукты. Все, кроме лимонной кислоты ,соединяем. Размешиваем крахмал до растворения. Готовить лучше в антипригарной кастрюле. Очень вкусно получается, если добавить в смесь мелко колотые орешки., Подготавливаем форму, в которую будем заливать лукум для остывания. Это может быть глубокий и не слишком большой противень (я взяла силликоновую форму). Низ этой формы щедро присыпьте сахарной пудрой. (на фото присыпано мало, позже за это поплатилась)., Смесь помещаем на средний огонь и мешаем деревянной ложкой. Когда она станет более прозрачной и погуще, как кисель или обойный клей (см. фото), добавляем лимонную кислоту на кончике ножа, ароматизатор и краситель (при желании) и продолжаем перемешивать., Смесь готова когда станет очень густой, будет хорошо держать форму и с трудом вываливаться из ложки (см. фото). Ее станет трудно мешать. Здесь у меня смесь с добавленным красителем, потому такая оранжевая. Еще можно проверить готовность таким способом: указательный и большой пальцы погрузить в холодную воду, защипнуть ими немного чуть остывшей смеси с ложки. Она не должна прилипать к пальцам., Убираем ее с огня и быстро (она начнет застывать) выливаем в противень. Разравниваем сверху лопаткой., Когда смесь окончательно остынет, разрезаем на квадратики и обваливаем в сахарной пудре или кокосовой крошке. Для облегчения разрезания смачивайте нож в ледяной воде, хорошо отряхивайте капли и разрезайте., Наш лукум готов! Он получился тонкий, поскольку радиус формы был большим. Используя большее количество ингридиентов или форму поменьше можно сделать и кубики., Это был классический рецепт болгарского лукума. Часто в него добавляются также розовая вода, коей славится эта страна, апельсиновый или лимонный сок.

Рахат-лукум

Ингредиенты: Сок лимонный (половины крупного), Сок апельсиновый (одного среднего), Сахарная пудра (+ немного для обсыпки) — 3 стак., Вода — 1.5 стак., Цедра апельсина (одного), Цедра лимона (одного), Желатин (2 ст. л. ) — 15 г, Крахмал (лучше кукурузный) — 2/3 стак., Эссенция (мятная, 4 капли), Краситель пищевой (у меня красный)

Рецепт: Все, что нужно + еще два пакетика сахарной пудры. Пищевой краситель (у меня порошковый) - в белой баночке с конусообразным верхом., Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсина, цедру (без белого слоя), пудру и 1/2 стакана воды. На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Если на стенках кастрюли образуются сахарные кристалики, то их нужно влажной кондитерской кисточкой сметать вниз., Когда смесь закипит, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями)., Крахмал развести в 1/2 стакана воды. Желатин развести до полного растворения в 1/2 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой)., Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать., Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит. Добавить перечную мяту., Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом. Выложить равномерным слоем смесь без корочек!!! (проще, конечно, их удалить перед добавлением крахмальной и желатиновой смесей, хотя я удаляла уже перед заливкой в форму)., Убрать на ночь в холодильник. Утром снять фольгу, нарезать кубиками и обвалять в пудре., Приятного аппетита!!! P. S. Хранить лучше в холодильнике (просто у нас очень уж жарко), в герметично закрытой емкости.

Рахат-лукум морковный

Ингредиенты: Морковь — 800 г, Сахар — 300 г, Крахмал кукурузный — 250 г, Орехи грецкие — 200 г, Вода — 200 мл, Цедра лимона — 1 шт, Стружка кокосовая — 50 г

Рецепт: Все на видео

Рисовый рахат-лукум

Ингредиенты: Рис - 7 ст. л., сахар - 1.5 стак., сахарная пудра - 0.5 стак., сок яблочный - 0.5 стак.

Рецепт: Предлагаю не совсем обычный рецепт рахат-лукума. Вместо крахмала, как в большинстве случаев, будем использовать рис. В качестве наполнителя послужит яблочный сок, который, при желании можно заменить на другой, например персиковый или абрикосовый. По вкусу не догадаешься, что десерт сделан из риса. А теперь немного легенды о любившем сладости султане и его придворном поваре Али, который удивил своего хозяина новым видом сладости.

Рахат-лукум

Ингредиенты: Сахар - 500 г, Крахмал - 100 г, Вода - 200 г, Лимонная кислота - 3 г, Орех (ядра) - 100 г, Ванилин - на кончике ножа, или ванильный сахар - 1 пакетик (10 г), Семена кунжута - 70-100 г, или Сахарная пудра - 50 г

Рецепт: Продукты для домашнего рахат-лукума перед вами., Сахар растворить в 100 г воды, полученный сироп нагреть до кипения., Крахмал растворить в 100 г воды., Подготовленный крахмал влить в горячий сироп тонкой струйкой, интенсивно перемешивая., Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, измельченные ядра орехов., Хорошо перемешать и разлить в квадратные формочки для охлаждения., Охлажденный рахат-лукум разрезать на кусочки (по желанию украсить семечками кунжута или сахарной пудрой)., Для хранения рекомендуем уложить рахат-лукум в картонные коробки. Домашний рахат-лукум готов. Приятного аппетита!

"Неправильный" клубничный рахат-лукум

Ингредиенты: Лимон (я брала лимонную кислоту на кончике ч.лож.) — 0,5 шт, Желатин — 15 г, Сахарная пудра — 150 г, Клубника (любая: свежая, консервированная, у меня измельчённая в блендере и замороженная) — 200 г

Рецепт: Может, уже пришло то время, когда можно воспользоваться заморожеными заготовками? Тогда достаём из морозилки измельчённую на блендере клубнику и размораживаем!!!, В клубничную массу добавляем желатин и даём ему немного набухнуть, минут 30-40., Затем добавляем 120 граммов сахарной пудры и лимонный сок (здесь если клубника с сахаром или консервированая, то сахарной пудры добавляем меньше, и вместо лимона можно добавить лимонную кислоту на кончике ч. лож.) Хорошенько всё перемешиваем и нагреваем на медленном огне, пока не растворится желатин. ВНИМАНИЕ, ни в коем случае не кипятим!, Смесь снимаем с огня и полностью остужаем. Затем массу взбиваем при помощи миксера 5-6 минут. Масса должна стать более густой и светлой., Берём любую форму, застилаем её бумагой для выпекания или, как в моём случае, пищевой плёнкой. Выливаем в форму нашу клубничную массу, разравниваем и ставим в холодильник на 5-6ч асов для застывания! Что касается меня, то я бы добавила чуть больше желатина., Застывший клубничный рахат-лукум достаем из формы, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на кубики и наслаждаемся нежнейшим десертом!!! Кушайте!!! Вкусно!!!

Шакер-лукум

Ингредиенты: Желток яичный — 2 шт, Сахарная пудра — 3/4 стак., Масло топленое (или сливочное) — 4 ст. л., Ванилин (на кончике ножа), Коньяк (или ром) — 1 ст. л., Шафран (или куркума) — 1/4 ч. л., Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.

Рецепт: Начнём с того, что сначала разогреем духовку до 180 градусов. Шафран залить коньяком и размешать., Желтки взбить с сахарной пудрой и ванилином., Добавить шафран с коньяком и снова взбить., Эту массу выложить в глубокую чашку, всыпать муку и добавить масло, средней мягкости (не совсем размягчённое). Замесить мягкое, нежное тесто (оно слегка может липнуть к рукам)., Тесто разделить на кусочки и скатать шарики, величиной с грецкий орех. Всё это проделываем масляными руками и очень быстро. Выложить шарики на смазанный противень и прижать их вилкой., Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 7-10 минут. Дольше не печь!, Легко, быстро и очень вкусно! Грейте чай или кофе и подавайте на стол! Приятного чаепития!

Мини-кифлички с лукумом

Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука (тип 500) — 600 г, Молоко (теплое) — 250 мл, Соль — 0.5 ч. л., Сахар — 5 ст. л., Яйцо куриное — 2 шт, Дрожжи (свежие) — 20 г, Масло сливочное (размягченное) — 100 г, Рахат-лукум, Вода (теплая) — 40 мл

Рецепт: Дрожжи растворите в 40мл воды комнатной температуры, прибавьте столовую ложку муки, чайную ложку сахара и оставьте в теплом месте подходить., Через некоторое время дрожжи начнут пениться, смесь станет густая, как сметана. Значит, можно начинать делать тесто., Из всех ингредиентов, кроме наполнителя, замесите мягкое тесто. Не кладите сразу всю муку, добавляйте ее постепенно, сначала вымешивая ложкой, а когда это станет трудно - руками. Месите до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Поставьте тесто в кастрюлю, накройте вафельным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на час. Раскатайте тесто скалкой, вырежьте круг с большим диаметром и поделите его на равные части. Треугольники должны быть длинными и не очень широкими, чтобы все тесто оборачивалось только вокруг начинки много раз. В толстом основании этих частей положите лукум или другую начинку. Сворачивайте от края с начинкой. Свернули. Оставьте на пару минут на расстойки на противне. Смажьте яичным желтком, при желании посыпьте маком или кунжутом. Положите на противень и отправьте в духовку на 20 -30 минут, в зависимости от размеров. Готовые кифлички красиво подрумянятся.

Яблочные конфеты "А-ля Рахат-лукум"

Ингредиенты: Яблоко (среднее) — 8 шт, Сок яблочный — 125 мл, Сироп сахарный (у меня был клубничный) — 150 г, Орехи грецкие — 125 г, Сок лимонный — 1 шт, Корица — 1 ч. л., Желатин (3 пачки по 10г.) — 30 г, Сахарная пудра — 75 г, Крахмал — 20 г

Рецепт: И снова борьба с яблоками! На этот раз приготовила яблочные конфетки! Их "изюминка" заключается в том, что это не совсем конфеты, и не совсем "яблоки", а есть их можно сколько захочется, так как сахара в них очень мало! Советую попробовать!

Лукум турецкий

Ингредиенты: Молоко - 3 стак. (200 мл), Сахар - 150 гр, Сливочное масло - 1 стол.л., Корица - 2 чайн.л., Мука - 150 гр, Фисташки - по вкусу, Кокосовая стружка - по вкусу

Рецепт: Сварить крем из молока, муки, масла. Как закипит, добавить сахар, подержать, помешивая, на слабом огне 5 минут, не давая закипать. Снять с плиты, добавить корицу. Присыпать форму кокосовой стружкой, перелить массу в форму, сверху присыпать толчеными фисташками. Убрать в холодильник на ночь. Нарезать на полоски, скрутить в рулетики, подавать.