Крокембу́ш — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитроли с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощение в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество.
Происхождение: Франция
Ингредиенты: профитроли
Выбор редации
Торт "Крокембуш"
Ингредиенты: Мука — 2,5 Стакана (белая, высшего сорта), Масло сливочное — 600 Грамм (треть для теста, две трети для крема), Яйцо — 8 Штук, Сгущенка — 1 Штука (одна банка, 400 граммов), Сахар — 1 Стакан, Лимон — 0,5 Штуки
Рецепт: Тесто готовим в широкой кастрюльке или даже в высокой сковороде. На сильном огне растапливаем одну из трех пачек масла с половиной литра воды., Закипевший "бульон" выключаем, и прямо на теплой плите всыпаем в кастрюльку муку, старательно перемешивая., Получившееся тесто легко отходит от стенок кастрюли. Оно однородно, но пока не эластично. Добавляем одно за другим яйца и опять тщательно перемешиваем., Тесто получается нежным, держит форму, к рукам не липнет, но на противень его все равно лучше выкладывать ложками, которые после каждого шарика надо окунать в воду., Выпекаем шарики при температуре 200 градусов примерно полчаса. Шарики увеличиваются в диаметре в два раза, поэтому важно сразу соблюдать интервал., Теперь приготовим крем. Я делаю масляный, взбивая две пачки подтаявшего масла с банкой сгущенного молока. Это проще, чем делать заварной, и вкуснее. Этим кремом с помощью кондитерского шприца или уголка полиэтиленового пакета наполняем шарики., Чтобы получить форму елочки, надо сделать конус из картона, обернув его фольгой. Вокруг него и будем укладывать шарики. Я делаю такой конус из пластика пятилитровой бутыли и могу не оборачивать фольгой., Самый опасный этап - приготовление карамели. Она гораздо горячее воды, и при приготовлении надо быть осторожным, но без нее не обойтись, ведь шарики надо склеить и сделать воздушную мишуру на елку. Или иней... Возьмем маленькую кастрюльку, засыпем сахар, немного смочим его водой. Сахар быстро растает и начнет кипеть. Как только он зажелтеет, его можно выключать, нужно выжать в него сок половинки лимона. Это наша карамель. Ей надо дать остыть, и можно использовать как связующее вещество., Шарики с кремом укладываем вокруг конуса этажами, обмазывая с помощью кондитерской кисточки получившейся карамелью. Готовую елочку можно украсить цветными конфетками и ягодками, но она и сама по себе аппетитная.
Лучшие рецепты
"крокембуш"
Ингредиенты:
Рецепт: Разогрейте духовку до 200 С. Слегка смажьте противень сливочным маслом, затем вытрите излишки бумажным полотенцем. Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять. Снимите с огня, добавьте всю муку разом. Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость. Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты. Дайте в течение 5 - 8 минут тесту немного остыть. Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу. Каждый раз необходимо очень хорошо взбивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками. Продолжайте взбивать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым. Соберите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на подготовленные противни небольшие профитроли, размером около 3 см в диаметре, оставляя между ними расстояние (пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания). Поставьте в разогретую духовку на 25 - 30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета. Если вы не допечете профитроли, они моментально осядут, как только их достанете из духовки. Заварной ванильный крем (Crème pâtissière à la vanilla):. Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена. И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне. Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал. Тоненькой струйкой влейте немного горячего молока, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения. Снимите с огня, протрите крем через сито (стручок ванили останется в сите). Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности. Остудите на водяной бане, непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка. Убрать в емкости с крышкой в холодильник до использования. Дополнительный подготовительный этап:. Распустить желатин. Взбить сливки для всех 4 кремов вместе (600гр). Смешать желатин с заварным кремом (далее используем заварной крем смешанный с желатином). Взбить сливки. Ванильный крем:. Заварной крем и сливки аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. Убрать в холодильник. Карамель:. Сливки хорошо нагреть. Сахар с водой отправить в сотейник. Варить карамель на среднем огне до темно-янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить. Как только карамель достигла необходимого цвета, вливаем горячие сливки. Действуйте аккуратно, так ка при взаимодействии горячего сахара и сливок выделится пар ( не обожгитесь). Если влить холодные сливки, то реакция будет слишком бурной, а сахар моментально крестализуется. Карамель подержать на медленном огне 2-3 минуты, помешивая, пока масса не станет однородной. Карамель остудить и убрать в емкости с крышкой в холодильник до использования. Карамельный крем:. Смешать заварной крем и карамель. Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. Убрать в холодильник. Кофейно-коньячный крем:. Смешать заварной крем, эспрессо и коньяк. Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. Убрать в холодильник. Шоколадный крем:. Растопить на водяной бане шоколад, молоко и масло. Дать остыть до теплого состояния. Далее ввести сливки и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. Убрать в холодильник. Крем для склеивания (карамельный):. Масло взбить до пышности. Добавить карамель и аккуратно перемешать до однородного состояния, стараясь сохранять пышность крема. В холодильник не убирать, чтоб крем не застыл, но и не ставить в теплое место (например, возле плиты), чтоб не поплыл. Этот крем можно сделать после того, как будут начинены профитроли. Сборка:. Пересчитать профитроли и разделить их на 4 части. Должно получиться по 20-22 шт. Отдельно начиняем 20-22 шт карамельным кремом, следующую партию – кофейно-коньячным кремом, далее шоколадным, и затем ванильным. Покрываем профитроли помадкой или глазурью. Собираем нашу пирамидку-елочку. Для этого выкладываем на блюдо первый слой профитролей, а далее окунаем обратную строну профитролей в крем для склеивания, и сажаем плотно друг к другу формируя елочку, и так до самого последнего пирожного. У меня получились слои со следующим количеством профитролей от нижнего к верхнему: 28-20-14-8-5-4-1. Украшаем ягодами и убираем в холодильник, чтоб крем для склеивания схватился и торт был устойчивым. Мы его не резали, а каждый брал себе профитроли по вкусу. Немного перепачкались:) , но было очень, очень вкусно!. Приятного чаепития!
Торт крокембуш
Ингредиенты: Ивочное масло – 200 г, яйца – 6 шт., мука – 200 г, Для крема:молоко – 500 мл, лимон – 1 шт., сахар – 200 г, мука – 50 г, апельсиновый сок – 8 ст. л., желтки – 10 шт., Для формирования торта:мелкий сахар – 200 г, листь картона формата А1, фольга, шоколад – 400 г, широкая клейкая лента
Рецепт: Шаг 1 Испечь профитроли. Большой лист бумаги сложить пополам, провести по линии сгиба большим пальцем, чтобы получился своеобразный желобок. Развернуть лист и просеять на него муку. В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, влить 500 мл воды и нагревать на маленьком огне, пока масло не растает.
Торт "Крокембуш"
Ингредиенты: Молоко — 1 л, Ванильный стручок — 1 шт, Сахар — 150 г, Желток яичный — 6 шт, Мука пшеничная / Мука — 100 г
Рецепт: Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин., Охлаждаем и добавляем яйца, Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником, Отсаживаем на противень профитроли, Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190, Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем, Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне., Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены., Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком, Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем, Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили., Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка, Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке, Безе раскрошить, В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем, Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту, Профитроли обмакиваем в карамели, Склеиваем поочередно, Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму, Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму, Готовим завитушки из карамели, Покрываем половинку конуса, карамельным диском, Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются, На второй диск собираем конус таким же образом, Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью, Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей), Украшаем шоколадными розами (приготовление роз ttp://www.povarenok. ru/recipes/show/1102 31/)
Торт из профитролей Крокембуш
Ингредиенты: Молоко - 250 гр, Вода - 250 мл, Сливочное масло - 200 гр, Яйца - 8 шт., Мука - 300 гр, Соль - 0.25 чайн.л., Молоко - 700 мл, Сливочное масло - 70 гр, Яйца - 3 шт., Мука - 70 гр, Сахар - 160 гр, Ванильный сахар - 1 чайн.л., Вода - 80 мл, Сахар - 400 гр
Рецепт: Сперва, чтобы приготовить торт Крокембуш, подготовьте форму-конус*., Приготовьте заварные пирожные**., Для этого масло нарежьте небольшим кубиком и переложите его в сотейник объемом 1,5-2 л., Добавьте молоко, воду и щепотку соли., Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Сливочное масло при этом должно полностью растопиться., Муку обязательно просейте, это важно, так как если в муке будут комочки, то во время заваривания их будет сложно разбить., И не снимая сотейник с огня, добавьте сразу же всю муку., Активно перемешивая массу деревянной ложкой или лопаткой, заварите тесто в течение 1-2 минут на небольшом огне. За это время тесто должно собраться в единую массу и превратиться в гладкий комок, а на дне кастрюльки должен образоваться тоненький мучной налёт., Заваренную часть теста переложите в миску и дайте ей остыть. Чтобы тесто быстрее остывало, я его просто перемешивала ложкой в течение 4-5 минут., Пока тесто остывает, в миску разбейте яйца и слегка взболтайте вилочкой. Если у вас яйца довольно крупного размера, то вам может потребоваться 7 яиц., Когда заварная часть немного остынет, небольшими порциями начните добавлять яйца. Тесто при этом очень тщательно перемешивайте. Как только порция яиц полностью вмешается, можете добавить следующую порцию., На выходе у вас должно получиться очень мягкое, блестящее тесто., Готовым тестом наполните кондитерский мешок с круглой насадкой. Если у вас мешка нет, тогда возьмите обычный плотный пакет и срежьте у него уголок или же выкладывайте тесто просто с помощью двух чайных ложек. Противень застелите бумагой для выпечки и с помощью мешка отсадите тесто в виде небольших горок на расстоянии в 3-4 см друг от друга. Старайтесь отсаживать тесто небольшими порциями, буквально размером с перепелиное яйцо., Хвостики на тесте можете пригладить смоченным в воде пальцем., Выпекайте профитроли в заранее разогретой духовке сперва 20 минут при 200 С, после чего температуру снизьте до 160 С и пеките их еще 15-20 минут до красивой румяной корочки. Кстати, очень важно: первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, иначе профитроли могут опасть! Готовые профитроли достаньте из духовки и оставьте остывать., Приготовьте заварной крем**., Молоко перелейте в сотейник, поставьте на огонь и хорошо нагрейте, практически до закипания., Тем временем в миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар., Венчиком слегка взбейте. Полного растворения сахара можете не добиваться, он разойдется при добавлении горячего молока., В яичную массу добавьте муку (её также нужно просеять) и тщательно перемешайте., В полученную смесь тоненькой струйкой, при этом постоянно перемешивая венчиком, влейте горячее молоко., Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь., При постоянном помешивании заварите массу до получения густого гладкого крема. Для этого просто доведите крем до кипения - вы заметите, как на его поверхности начнут появляться пузыри и всё, можете снимать крем с огня. И еще, крем обязательно постоянно перемешивайте, не отходите от него ни на минуту, иначе он может пригореть и, кроме этого, в нём могут образоваться комочки., Готовый крем перелейте в миску и, время от времени помешивая, оставьте его остыть минут на 10-15. Кстати, если вдруг у вас в креме всё же образовались комочки, тогда его просто процедите через сито., В остывший крем вмешайте сливочное масло., Готовый крем накройте плёнкой так, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности крема и хорошо его охладите., Когда у вас будут готовы профитроли, крем и форма-конус, можете приступить к сборке торта. Приготовьте карамель***., Для этого в центр сотейника пересыпьте сахар, добавьте к нему воду. Если на стенки сотейника попали кристаллики сахара, то обязательно смойте их чуть влажной кисточкой., Поставьте сотейник на огонь и при сильном нагреве растопите сахар до состояния карамели. Будьте внимательны, перемешивать смесь можно только до момента закипания. Также следите за цветом карамели, не пережгите её., В горячую, только что сваренную карамель окуните шляпки 30 профитролей**** и выложите их шляпками на лист пергамента, смазанный тонким слоем растительного масла, оставьте в таком виде профитроли минут на 5, чтобы карамель полностью застыла. Делать это не обязательно, но в таком виде торт получиться более нарядным на вид. Слой карамели постарайтесь делать не очень толстым, чтобы было удобно кушать профитроли., Вот такая красивая карамельная корочка получается на пирожных., Кондитерский мешок с узкой насадкой наполните кремом и начините им 60-70 небольших профитролей (30 шт. с карамельной корочкой и 30 шт. без неё)., Соберите пирамидку. Для этого, если нужно, сварите свежую порцию карамели и аккуратно обмакните наполненные профитроли с боку (с той стороны, где они будут соприкасаться с другими пирожными) и обложите ими весь конус, чередуя пирожные с карамельной корочкой и без неё., Кончик конуса срежьте, так будет удобней выложить последнее пирожное. Вот такая вот симпатичная елочка получается., Традиционно Крокембуш украшают свежими или сладкими цветами. Я использовала сладкие (сахарные) розочки. Приклеить сладкие цветы можно с помощью карамели или растопленного шоколада., В самом конце украшаем торт карамельными нитями. Только учтите, делать это нужно не более чем за 1-2 часа до подачи, так как карамель очень прихотливая и эти нити со временем начинают таять. Чтобы сделать карамельные нити, сварите новую порцию карамели и дайте ей немного остыть, окуните в неё вилку или венчик и дождитесь пока карамель не начнет стекать тоненькой ниткой и вот этими ниточками начните обматывать торт., Торт Крокембуш из профитролей готов!, При подаче торт не разрезают, а просто разбирают на пирожные., Приятного аппетита!
Торт Крокембуш из профитролей
Ингредиенты: 1 стакан воды, 150 г сливочного масла, 1 стакан муки, 4 яйца, соль, 2 банки вареной сгущенки, 1 л кондитерских сливок, 1 плитка шоколада
Рецепт: Для заварного теста 1 стакан чуть подсоленной воды вскипятить, добавить 150 г сливочного масла и все вместе вскипятить., Туда же, постоянно перемешивая, постепенно всыпать 1 стакан муки и выключить нагрев., Добавить 1 взбитое яйцо к тесту и тщательно перемешать. Таким же образом постепенно добавить остальные яйца. Заварное Тесто должно получится достаточно густым, чтобы не стекать с ложки., Включить духовку для разогрева до 200С. Противень смазать маслом (маргарином) или покрыть бумагой для выпечки., Из кондитерского мешка выдавить тесто на противень в виде небольших комочков. В течение 25 минут выпекать заварные пирожные в духовке при температуре 200 градусов, после этого уменьшить до 170-180 градусов и печь профитроли еще 10 минут., Для крема в миску выложить сгущёнку и влить половину сливок. Хорошо взбить., Влить оставшиеся сливки. Если крем будет не достаточно густой, добавить загуститель. Поставить крем в холодильник., Далее собрать торт из профитролей. Надрезать все профитроли и с помощью кондитерского мешка начинить их сливочным кремом., Сразу же выкладывать заварные пирожные в форме елочки и смазывать слои кремом, чтобы профитроли не падали., Когда все будет сделано, полить торт из профитролей растопленным шоколадом., Поставить торт "Крокембуш" в холодное место, так как в холодильник торт вряд ли поместится. :), Приятного аппетита!
Крокембуш
Ингредиенты: Соль щепотка, молоко 250 мл, сахар 5 ст. ложек или по вкусу, мука 100 г, масло сливочное 100 г, сахар 1,5 стакана, вода чистая 80 мл, мука 150 г, молоко 1 л, яйца 4 шт, яйца куриные 4–5 шт, сахар ванильный 8 г
Рецепт: Шаг 1: Готовим заварное тесто. Первым делом просеиваем муку через сито в любую удобную миску или тарелку. Для того чтобы она избавилась от мучных комочков и насытилась кислородом из воздуха. Включаем на плите средний огонь, наливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль, сливочное масло и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании, растапливаем масло и доводим жидкость до кипения. После чего выключаем огонь и высыпаем муку. Тщательно взбиваем венчиком до однородности. Затем вооружаемся кухонной лопаткой и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет. Теперь нужно дождаться остывания теста, чтобы можно было добавить яйца. Итак, промываем их под горячей проточной водой и добавляем в тесто по одному. Взбиваем миксером до однородности. Все, заварное тесто готово. Шаг 2: Формируем пирожные. Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом., Если у вас есть пекарский мешок - замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 - 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах. Шаг 3: Запекаем тесто. Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 - 7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 - 10 минут, а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 - 7. Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.
Крокембуш
Ингредиенты: Масло сливочное — 200 Грамм, Яйца — 6 Штук, Мука пшеничная — 200 Грамм, Молоко — 500 Миллилитров (для крема), Лимон — 1 Штука (для крема), Сахар — 200 Грамм (для крема), Мука пшеничная — 50 Грамм (для крема), Апельсиновый сок — 8 Ст. ложек (для крема), Желтки — 10 Штук (для крема), Мелкий сахар — 200 Грамм (для формирования торта), Картон лист форматом А1 — 1 Штука (для формирования торта), Фольга — 1 Штука (для формирования торта), Шоколад — 400 Грамм ( для формирования торта), Широкая клейкая лента — 1 Штука (для формирования торта)
Рецепт: В первую очередь испеките профитроли. Просейте муку в отдельную емкость., В кастрюлю поместите сливочное масло и влейте 500 мл воды. Подогревайте на медленном огне, чтобы масло растаяло., Не снимая с огня воду с маслом, пересыпьте в кастрюлю муку. Взбивайте тесто миксером, чтобы получился однородный комок. Снимите с огня и дайте остыть 5 минут., Отдельно взбейте яйца, потихоньку добавляйте их к муке. Взбивайте миксером, пока не получите однородную массу., Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте три противня, застелите их бумагой для выпечки. Тесто можно выложить ложкой или выдавить из кондитерского мешка. Вы должны получить около 30 профитролей на каждом из противней., Выпекайте 25 минут., Выньте профитроли из духовки, проколите каждый деревянной палочкой, чтобы вышел воздух, и отправьте снова в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли., Для приготовления крема с лимона снимите цедру и выдавите сок. Желтки взбейте до состояния густой пены. Добавьте к ним сахар, муку, лимонную цедру и сок., Закипятите молоко, влейте к нему яично-мучную смесь и хорошенько перемешайте. Варите на небольшом огне, пока смесь не загустеет., Переложите крем в кондитерской мешок и наполните профитроли., Возьмите лист картона, изготовьте из него большой конус. Этот конус закрепите клейкой лентой и хорошо обверните фольгой. Аккуратно снимите фольгу и поместите ее внутрь конуса., Срежьте от конуса кончик 10 см., Поломайте шоколад, растопите его на водяной бане., Обмакивая профитроли в шоколад, постепенно заполняйте ими конус. Когда конус заполнится, отправьте его в холодильник на ночь. Утром уберите бумагу и фольгу. А торт можно украсить по своему усмотрению. Приятного аппетита!
Крокембуш
Ингредиенты: Вода - 250 мл, Масло сливочное - 100 г + 50 г + 50 г, Соль - 5 г, Сахар - 15 г + 100 г + 100 г, Мука - 150 г, Яйца куриные - 4-5 шт. + 2 шт, Молоко коровье - 300 мл, Крахмал кукурузный - 30 г, Кофе - 10-15 зерен, Сливки молочные (33% + не менее 25%) - 200 мл + 150 мл, Шоколад горький - 200 г
Рецепт: Крокембуш – французский торт из заварных пирожных. Очень часто такой готовят на свадьбы. Подготовить ингредиенты. Масло (100 г) нарезать кубиками — так оно быстрее растает. В сотейник налить всю…
Крокембуш от лентяйки
Ингредиенты: Вода — 200 мл, Масло сливочное — 100 г, Мука пшеничная / Мука — 200 г, Яйцо куриное — 4 шт, Соль — 1 щепот.
Рецепт: Сначала приготовить тесто для профитролей. Для этого налить в кастрюлю с толстым дном воду, выложить в воду сливочное масло и добавить щепотку соли. Растопить масло и довести смесь до кипения. Всыпать просеянную муку и быстро тщательно перемешать. Уменьшить нагрев. Включить разогрев духовки 200°. У меня электрическая духовка и я поставила на низ духовки маленькую чугунную сковороду с водой., Вымешивать тесто до тех пор, пока не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Буквально пару минут., Снять кастрюлю с плиты. Немного остудить. Я просто переложила тесто в миску. Добавлять по одному яйцу и вымешивать до полного впитывания тестом каждого яйца., С помощью кулинарного мешка или как Вам удобно отсадить небольшие шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить противень в разогретую духовку., Я выпекала профитроли 20 минут на 190°, затем снизила нагрев до 160° и выпекала ещё 10 минут. Затем вынула противень из духовки и выложила профитроли остывать на решётку, предварительно проткнув их шпажкой с одного бока. Поскольку у меня только один противень, и все профитроли не поместились, я выпекала их в два приёма. Всего у меня получилось чуть меньше 50 ти штук., Пока вторая партия профитролей выпекалась, я решила приготовить заварной крем. Для этого нужно растворить в 100 мл прохладного молока содержимое одного пакетика Заварного крема с ароматом ванили ТМ Хаас. Вскипятить в ковшике 200 мл молока, убавить нагрев, постоянно помешивая влить раствор крема в ковшик. Постоянно помешивая довести крем до кипения и выключить нагрев., Остудить крем до комнатной температуры и слегка взбить миксером на средней скорости. Буквально минутку. Крем получился очень вкусным, нежным и идеально однородным. Начинить с помощью кулинарного шприца или как Вам удобно профитроли кремом. Мне не хватило крема буквально на 10 профитролей (наверное я слишком усердно его пробовала) и я решила начинить оставшиеся профитроли варёной сгущёнкой., Карамель. Карамель обязательна в этом торте. Она не только скрепляет профитроли между собой, но и несёт смысловую нагрузку. При кушание профитролей должен присутствовать хруст. Тут и начались мои приключения... Обычно я варю карамель из тростникового сахара на лимонном соке и проблем не возникает. В этом рецепте я решила воспользоваться более бюджетным вариантом. 300 г обычного белого сахара я залила 50 мл воды и поставила нагреваться сначала на слабый нагрев, а затем, помешивая довела до кипения и стала варить... Я прочитала, что главное, не дать карамели подгореть... я не дала... но после 10 минут варки, я поняла, что карамель стала слишком активно густеть.. Поэтому я выключила нагрев и решила использовать ту карамель, которая получилась... Нужно обмакивать профитроль в карамель, держа их шипцами (мой мелкий сломал мне двое кухонных щипцов подряд... поэтому пришлось воспользоваться щипцами для солёных огурчиков и маслин), и выкладывать на блюдо для торта профитроли друг на друга, скрепляя их при помощи карамели. После второго профитроля моя карамель застыла окончательно и бесповоротно, превратившись в леденец... (на радость детям)., Вот такая густая варёная сгущёнка у меня была. 1/3 банки ушла на начинку для профитролей. Из оставшейся сгущёнки я решила сварить карамель номер 2., В ковшик я выложила варёную сгущёнку и добавила тёмный сахарный сироп. Хорошенько вымешала до однородности, довела постепенно до кипения и на малом огне уварила до густого состояния., Далее, я выложила основание торта профитролями с начинкой из заварного крема. Полила их карамелью из варёной сгущёнки и посыпала для хрусткости кусочками леденца, получившегося из первой карамели., Вторым рядом я выложила профитроли с начинкой из варёной сгущёнки и так же полила их карамелью и посыпала кусочками леденца., Таким образом, в виде конуса, я выложила все профитроли и полила их оставшейся карамелью. Посыпала кусочками леденца и убрала до утра в холод, точнее на балкон. Несмотря на то, что у меня получился не вполне классический Крокембуш, муж (не жалующий заварной крем) и дети (мелкая не поверила, что я приготовила торт сама. Аргумент - он как из дорогой кондитерской!!!) были в неописуемом восторге от десерта. Заварной крем, со слегка сладковатым ванильным вкусом, пресное тесто профитролей, очень сладкая карамель из варёной сгущёнки и хрустящие кусочки леденца изумительно гармонично сочетались в этом десерте. Дети даже не заметили отсутствие шоколада, так необходимого им в тортиках...
Крокембуш с карамельными нитями
Ингредиенты: Яйцо куриное (тесто) — 3 шт, Вода (тесто + ещё 2 ст.л. для карамели) — 1 стак., Мука пшеничная / Мука (тесто) — 1 стак., Масло сливочное (100 г. - тесто, 200 г. - крем, 50 г. - глазурь) — 350 г, Зефир (двойных. в крем (упаковка 6 шт. - 270 г.)) — 6 шт, Шоколад темный (глазурь) — 100 г, Молоко (2ст.л. - глазурь, 1 ст.л. - для белого шоколада. можно заменить сливками) — 3 ст. л., Шоколад белый — 100 г, Сахар (карамель) — 1/2 стак., Соль (тесто) — 1 щепот.
Рецепт: Сначала испечем профитроли из заварного теста. Для этого необходимо растопить сливочное масло на водяной бане с добавлением 1 стакана воды и щепотки соли. Как только масло закипит, всыпать муку, постоянно мешая., Заваривать муку несколько минут. Тесто должно отстать от стенок и собраться в единый комок. Снять с водяной бани и продолжать мешать ещё минут пять. За это время тесто остынет до нужной температуры, чтоб яйца не свернулись., В тесто вбиваем яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородной консистенции. В итоге получаем гладкое тесто, которое хорошо отстаёт от стенок., Десертной ложкой (примерно 2/3 ложки) выкладываем "комочки" теста на смазанный маслом противень. Расстояние между профитролями должно быть достаточным, т. к. они увеличатся в размере. Отправляем в разогретую до 200ºС духовку, через 10 минут убавляем до 180ºС и печем ещё 20 мин. Духовку во время выпекания открывать нельзя - осядут!, Пока профитроли пекутся приготовим крем. Мой выбор пал на зефирный крем. 6 двойных зефирок нагреть в микроволновой печи примерно 30-60 секунд. За это время зефир разбухнет и станет мягким., Взбиваем зефир, добавляя масло небольшими порциями. Когда половина масла будет добавлена, ставим миску в холодную воду и продолжаем взбивать, понемногу добавляя оставшееся масло. Взбиваем до однородности. Получается густой блестящий крем. При застывании хорошо держит форму., Тем временем наши профитроли подоспели. Достаем их из духовки, выкладываем на блюдо - пусть остывают. Когда профитроли остынут, приступаем к наполнению их кремом. Делать это можно при помощи кондитерского шприца или же надрезая с одной стороны., Готовим глазурь. На водяной бане растопить плитку темного шоколада (100 г.) и 50 г. масла сливочного, добавив 2 ст. л. молока (можно заменить сливками). Глазурь готова, когда весь шоколад растает и не будет крупинок., Теперь придаем нашему тортику форму - выкладываем башню из профитролей. Каждую профитрольку обмакиваем наполовину в глазурь и выкладываем на блюдо по кругу (центр круга не заполняем). Сначала выбираем более крупные штучки. Следующий "этаж" делаем немного уже. И так пока сверху не окажется 1 профитролька. У меня внизу было 8 штучек, а этажей получилось 5. Если Вы наполняли профитроли, делая разрез, то сначала надо обмакнуть разрез (иначе откроются)., Башенку можно поставить в холодильник, пока будем готовить следующий этап. Растопим белый шоколад на водяной бане с добавлением 1 ст. л. молока. И польём крокембуш белым шоколадом для контраста. И снова можно убрать в холодильник пока варим карамель., Приступаем к готовке карамели. Сначала подготовим место для дальнейшей работы: стол застелить пергаментной бумагой или фольгой, приготовить вилку и шпажку, рядом поставить миску с холодной водой, в которую поместится сотейник с карамелью. В сотейнике с толстым дном или сковороде растопить сахарный песок (1/2 стак.) с водой (2 ст. л.) на среднем огне, помешивая. Сахар должен раствориться до закипания. После закипания мешать нельзя. Варить карамель до янтарного цвета. Снимаем пробу - капнуть карамель в холодную воду - должен образоваться шарик, если капля растеклась, карамель ещё не готова., Карамель быстро застывает - работать с ней нужно быстро, именно поэтому подготовительные мероприятия я описала в предыдущем этапе. Итак, карамель готова - ставим сотейник в холодную воду. В одну руку берем вилку, в другую - шпажку. Вилочкой проверяем карамель: окунаем и тянем. Когда карамель начнет остывать (происходит это быстро), она начнет тянуться. Окунаем вилку в карамель и начинаем быстро водить над шпажкой вправо-влево. Карамель, стекая вниз, образует нити, которые быстро застывают., Потом со шпажки рукой аккуратно снимаем эти нити и делаем из них клубочек или абстрактную фигуру. Кстати, капли, которые капают в процессе приготовления на стол, легко отдираются от фольги, ими также можно украсить торт., В процессе приготовления я поняла, что легче нити наматывать сразу на торт. Макаем вилку в карамель, тянем и наматываем в произвольном порядке. Чем дальше тянем, тем тоньше нити., Также из карамели можно отлить любую фигурку. Вот такое сердечко у меня получилось (тут ещё без ниточек)., Вид сверху, Приятного аппетита! Наслаждайтесь!
Мини-крокембуш
Ингредиенты: Соль 2 щепотки, карамель по вкусу, молоко 100 мл, яйцо 3 шт., шоколад молочный 210 г, сливки 300 мл, мука 100 г, сахар 2 щепотки, масло сливочное 75 г, вода 80 мл
Рецепт: Шоколадный Шантильи с фундуком. Сливки довести до кипения,соединить с шоколадом,перемешать до полного растворения шоколада. Добавить фундук и остудить до комнатной температуры.Накрыть и переместить в холодильник на 12 часов. Эклеры:. В кастрюльку сложить масло,залить молоком и водой,добавить соль,сахар,поставить на средний огонь.Помешивая довести до кипения. Затем всыпать муку,перемешивая держать на среднмен огне до тех пор,пока тесто не станет легко отходить от стен кастрюли. Переложить тесто в салатницу, дать остыть до комнатной температуры и добавить по 1 яйца. Перемешать до однородной,густой массы.Духовку разогреть до 210°.Противень застелить пергаментом,тесто переложить в кулинарный шприц и выдавить пирожные нужного размера. Выпекать до золотистого цвета. Дать полностью остыть. Шоколадно-фундучный крем взбить до очень густой массы.Делается это мнгновенно.Начинить кремом эклеры. Сахар карамелизировать до янтарного цвета.Каждый эклер обмакнуть в карамель и прикрепить друг к другу,формируя пирамиду. Оставшуюся карамель немного разогреть (ели она сильно загустела),опустить в нее вилку или специальный венчик и вытягивая нити обмотать ими торт. Ни в коем случае не ставьте торт в холодильник,иначе карамель растает.
Торт "крокембуш"
Ингредиенты:
Рецепт: Воду налить в кастрюлю, добавить масло и вскипятить.Добавить соль и муку, заместить лопаткой тесто.Добавить по одному яйца, после каждого тщательно перемешивать.Застелить противень бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить маленькие шарики из теста. Тесто будет липнуть к рукам и по тому смачивайте их водой.В предварительно разогретую до 200 гр духовку поместить противень на 30-35 минут. Я пекла в 2 захода, так как эклеров у меня 56 шт.Приготовить крем патисьер: Молоко нагреть, почти до кипения с ванильным сахаром. Желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Влить в молоко и при постоянном помешивании довести до загустения.Остудить крем и с помощью кулинарного мешка начинить эклеры.Сварить карамель из сахара и воды. Воды много не надо, только чтобы сахар намок. Когда загустеет немного проверить готовность налив каплю в стакан с водой, если станет как шарик и не растворится, значит готово.Обычно торт собирают в конус из ватмана, обмакивая эклеры в карамель и скрепляя, мотом переворачивают. Я сделала по другому: Выложила дно блюда плотно эклерами.Следом выложила еще слой немного уже, обмакивая эклеры в карамель и приклеивала, чтобы они держались.Выложила все 56 эклеров, у меня получился торт высотой 31 см. За тем украсить торт карамелью, опуская вилку в карамель и вытягивая нити обмотать торт.
Торт "крокембуш"
Ингредиенты: Шоколад белый 30 г, какао 2 ст. л., коньяк 2 ст. л., масло сливочное 250 г, шоколад темный 200 г, картофельный крахмал 30 г, молоко 2 стакана, вода 1 стакан, молоко ½ стакана, соль 1 щепотка, яйцо 2 шт., сахар 180 г, ванилин ½ г, масло сливочное 300 г, мука 1 ½ стакана
Рецепт: Приготовим заварное тесто из указанных ингредиентов. Как это сделать, подробно описано тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/61561-eklery-s-maslyano-zavarnym-kremom. На противень из кондитерского мешка или чайной ложкой, смоченной холодной водой, выкладываем профитроли размером с грецкий орех. Расстояние между ними делаем не меньше 2 см.Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, за это время эклеры должны зарумяниться. Затем убавляем температуру до 150 градусов и досушиваем еще 15-20 минут.Нам понадобится приготовить заварную основу для крема. Как это сделать, читаем здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/61561-eklery-s-maslyano-zavarnym-kremom. Оставшиеся 250 г размягченного сливочного масла взбиваем. Затем по столовой ложке добавляем к нему заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.Полученный крем поделим его на две части, в одну добавим коньяк и какао и еще раз взобьем.Заполняем пирожные кремом (половину профитролей белым, половину - шоколадным) при помощи кондитерского мешка. Или срезаем донышко и крем накладываем чайной ложечкой.Конус из профитролей можно выкладывать на блюдо традиционным способом, начиная с самого широкого яруса, и постепенно уменьшать количество профитролей в каждом слое. Однако есть вероятность, что конструкция получится кривоватой (у меня так и было в первый раз) или развалится до застывания глазури. Поэтому из плотной бумаги делаем большой конус, склеиваем его скотчем. Чтоб облегчить процесс вынимания готового торта, внутренность конуса лучше выложить пищевой пленкой или фольгой. Я этого не сделала и усложнила себе процесс извлекания готового торта из конуса-формы. Готовый конус помещаем верхушкой вниз в любую подходящую емкость, которая будет его ровно держать. Я использовала большую вазу.Для глазури темный шоколад (лучше взять развесную глазурь в плитках) растопить со сливочным маслом. Приступаем к сборке. Обмакиваем верх самой маленькой и ровненькой профитрольки с кремом в глазурь и укладываем в конус. она будет его верхушкой. Так же поступаем и с остальными. Профитроли с белым и шоколадным кремами чередуем в произвольном порядке.Укладывать профитроли нужно глазурью вниз и очень плотно, чтоб не образовывалось некрасивых полостей в готовом торте. Так постепенно заполняем весь конус до верха. Последний слой должен быть ровным и плоским, чтоб наша конструкция могла стоять. Выносим наше сооружение на холод и даем шоколаду полностью затвердеть. Лучше оставить на несколько часов.Затем аккуратно извлекаем затвердевший конус из бумажной оболочки. Ставим на блюдо и украшаем по своему желанию. Я подправила изъяны темной глазурью и хаотично украсила белым растопленным шоколадом. Увидев, как я это делаю, моя малышка доченька сказала:"Ух ты, как красиво!" А уж она то толк в этом знает))) Приятного аппетита!!!
Крокембуш на свадьбу
Ингредиенты: Сливочное масло — 200 Грамм, Сметана — 200 Миллилитров, Сахар — 400 Грамм, Яйца — 8 Штук, Маскарпоне — 400 Грамм, Лимон — 1 Штука (только цедра), Сахарная пудра — 1 Стакан
Рецепт: Сделаем тесто: в сотейник нальем 500 мл воды и доведем её до кипения. Там же растворим масло, а затем в эту смесь понемногу вмешивайте муку. Туда же добавим яйца и все перемешаем качественно., Тесто получится липким. Выкладываем вот такими небольшими кусочками при помощи ложки на противень и запекаем полчаса при 200 градусах., Теперь настала очередь для крема. Его мы делаем из сахарной пудры, маскарпоне и взбитой жирной сметаны., Кремом "фаршируем" готовые воздушные шарики. Их мы выкладываем по кругу вокруг картонного тубуса, обернутого пищевой фольгой. Для карамели мы сахар подогреем вместе с соком одного лимона, пока не получится кипящая карамель., Карамель быстро застывает, поэтому лучше очень быстро полить шарики этой карамелью. Она склеит их, и потому готовая конструкция не развалится.