Капустница — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид супов из квашеной капусты. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты. Традиционное блюдо на рождественском столе.
Ингредиенты: капуста белокочанная
Выбор редации
Капустница
Ингредиенты: Вода — 3 Литра (или бульон), Ветчина копченная — 400 Грамм, Грибы — 200 Грамм (шампиньоны), Лук — 2 Штуки, Чеснок — 1-2 Зубчиков, Тмин — 1 Щепотка, Лавровый лист — 1 Штука, Перец душистый горошек — 5 Штук, Перец черный горошек — 5 Штук, Паприка сушеная — 1 Чайная ложка, Картофель — 500 Грамм, Капуста квашеная — 700 Грамм, Масло растительное — 1 Ст. ложка
Рецепт: Подготовьте необходимые продукты. Картофель, грибы, лук, чеснок помойте, очистите., Картофель нарежьте средними кубиками, залейте водой или бульоном, добавьте перец горошком, лавровый лист. Доведите до кипения, варите на среднем огне до мягкости картофеля., На сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности. Копченную ветчину (мясо или бекон) нарежьте тонкой соломкой, грибы разрежьте пополам. Добавьте ветчину и грибы к луку, обжаривайте 2 минуты., Добавьте паприку, тмин, измельченный чеснок, перемешайте., В бульон с картофелем заложите квашенную капусту и зажарку, доведите до кипения. Варите до готовности капусты. Она не должна развариться. У меня это заняло 10 минут. Снимите капустницу с огня, дайте настояться 10 минут., Приятного аппетита!
Лучшие рецепты
Капустняк
Ингредиенты: Мясо на кости — 500 Грамм (свинина или говядина), Капуста (кочан) — 1/2 Штуки, Картошка — 3 Штуки, Луковица — 1 Штука, Консервированные помидоры — 450 Грамм, Масло растительное — 3-4 Ст. ложек, Соль, перец — По вкусу
Рецепт: Картошку почистите, промойте и нарежьте кубками., Капусту нарежьте полосками., Мясо промойте, выложите в большую кастрюлю, залейте двумя литрами воды и варите в течение получаса. Снимите пенку, посолите, поперчите., Добавьте к мясу капусту и картошку, варите 10 минут., Лук почистите и измельчите. Морковь почистите и натрите на крупной терке., Обжарьте лук на масле на среднем огне до мягкости, помешивая., Добавьте специи, тертую морковь и томаты., Потомите овощи в сковороде еще минут 5, затем добавьте в кастрюлю, перемешайте. Варите капустняк еще минут 5-8., Выберите мясо, снимите с кости, выложите по порционным тарелкам и залейте капустняком. Приятного аппетита!
Капустняк со свежей капустой
Ингредиенты: Капуста, кочан — 1 Штука (небольшой), Картошка — 2-3 Штук, Луковица — 1 Штука, Чеснок — 1-2 Зубчиков, Морковь — 1 Штука, Мука — 2 Ст. ложки, Бульон овощной или куриный — 4 Стакана, Сливки жирные — 1/2 Стакана, Тимьян свежий, веточка — 1 Штука (или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна), Масло сливочное — 30-40 Грамм, Соль, перец — По вкусу, Петрушка свежая — По вкусу (для украшения)
Рецепт: Как приготовить капустняк со свежей капустой? 1. Оторвите верхние листья с кочана капусты. Разрежьте наполовину и нашинкуйте. 2. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. 3. Морковь почистите и нарежьте полукружками или кружками. 4. Картошку почистите и нарежьте брусочками. 5. В кастрюле на сливочном масле на средне-высоком огне обжарьте до мягкости лук, затем вложите измельченный чеснок. Через пару минут добавьте нарезанную морковь и капусту. Жарьте в течение 2-3 минут. 6. Затем добавьте муку, хорошенько перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись мукой. 7. Добавьте сливки и бульон, перемешайте. Затем вложите в кастрюлю нарезанную картошку и тимьян. 8. Доведите капустняк до кипения, затем понизьте температуру до средне-медленной и варите, пока картофель не станет мягким, в течение 8 минут. 9. По истечению 8 минут, несколько стаканов капустняка влейте в блендер и взбейте, верните в кастрюлю. Если не хотите, можно этого и не делать. Просто мне больше нравится, когда капустняк густой. 10. Посолите и поперчите капустняк по вкусу. 11. Перед подачей украсьте капустняк измельченной зеленью либо целой веточкой петрушки. Приятного аппетита!
Капустняк на копченостях
Ингредиенты: Копченые мясные свиные ребра - 0,5 кг, Квашеная капуста - 0,5 кг, Картофель - 4 картофелины, Пшено - 100г, Лук - 1, смалец - 50г, Копченое сало - 100г, Соль, Перец, Зелень петрушки и укропа
Рецепт: Ребра порежем и зальем 2,5л воды. Варим их 30-40 минут., Картофель порежем кубиками. Сало и лук мелко порежем., Обжарим на сале лук., Добавим в сковороду смалец, потом капусту. Если капуста очень кислая, то промоем ее холодной водой и отожмем. Помешивая, будем жарить капусту 5 минут. Потом добавим 1-2 половника бульона и пусть себе тушится-варится на маленьком огне 30 минут. В бульон всыпаем промытое пшено, дадим ему повариться 5 минут и добавляем картофель. Картофель варим 15-20 минут., Добавляем уже готовую капусту. Дадим закипеть и подержим на огне 5 минут. Посолим капустняк по вкусу. Посыплем зеленью. Поперчить капустняк можно в тарелке., Капустняк с квашеной капустой и копченостями готов. Приятного аппетита!
Постный капустняк
Ингредиенты: Квашенная капуста — 200 Грамм, Картофель — 3 Штуки, Репчатый лук — 1 Штука, Морковь — 1 Штука, Корень петрушки — 50 Грамм, Томатная паста — 1 Ст. ложка, Пшено — 3 Ст. ложки, Лавровый лист — По вкусу, Пучок петрушки — 1 Штука, Перец — По вкусу, Соль — По вкусу
Рецепт: Сначала варим квашенную капусту. Выложите её в кастрюлю, зайлейте водой, (на весь суп), и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 30 минут. В это время в соседней кастрюле варите картофель. Лучше картофель и квашенную капусту сварить отдельно для того, чтобы картофель не забрал вкус и сок квашенной капусты, а только дополнил её, когда ингредиенты соеденятся. Пока капуста и картошка варятся, почистите и нарежьте репчатый лук и морковь. Суп будем готовить без поджарки, так он получится диентическим. В кастрюлю с квашенной капустой выложите варёный картофель, (конечно, нарезанный кубиками), рубленные лук и морковь. Добавьте измельчённый корень петрушки. Когда овощи будут готовы, выложите в постный капустняк томатную пасту, пшено и лавровый лист. Помешайте. Теперь осталось дождаться момента, когда приготовится пшено. Как только пшено стало мягким, выложите в капустняк рубленную зелень, посолите и поперчите. Приятного аппетита.
Капустница
Ингредиенты: Вода (или бульон) — 3 л, Колбаса (копченая, можно заменить копченым мясом или использовать сочетание копченой колбасы и мяса) — 400 г, Капуста квашеная — 700 г, Лук репчатый — 2 шт, Картофель — 500 г, Грибы (в оригинальном рецепте - сушеные, но я заменила примерно 200 г свежих шампиньонов) — 50 г, Чеснок — 2 зуб., Тмин — 1 щепот., Лист лавровый — 2 шт, Соль — по вкусу, Паприка сладкая — по вкусу, Перец душистый — по вкусу, Перец черный — по вкусу
Рецепт: Традиционный словацкий суп. Вкусный и сытный.
Капустняк из кислой капусты
Ингредиенты: Капуста квашеная — 550-600 Грамм, Картошка — 3 Штуки, Луковица — 1 Штука, Морковь — 1 Штука, Бульон мясной — 1 Литр, Сало с мясной прослойкой — 100 Грамм, Соль, перец черный — По вкусу, Петрушка — По вкусу
Рецепт: Как приготовить капустняк из кислой капусты? 1. Свежую белокочанную капусту нашинкуйте. 2. Картофель почистите, промойте и нарежьте брусочками. 3. Луковицу почистите и нарежьте небольшими кубиками. 4. Морковь почистите и натрите на свекольной терке. 5. Сало нарежьте брусочками. 6. Петрушку промойте, просушите и порубите. Она нам понадобится под конец приготовления капустняка. 7. В кастрюле на средне- высоком огне обжарьте сало. Когда сало вдвое уменьшиться, добавьте приготовленные лук и морковь. Жарьте в течение 5 минут, помешивая. 8. Затем добавьте квашеную капусту, бульон, доведите до кипения. Огонь понизьте до медленного, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут. 9. Добавьте в капустняк нарезанный картофель, нашинкованную капусту. Варите после кипения в течение 10 минут. 10. Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте зеленью и подавайте. Капустняк готов! Приятного аппетита!
Капустняк с курицей и пшеном
Ингредиенты: Грудка куриная - 350 г, Пшено - 1/3 стакана, Капуста белокочанная кислая - 300 г, Картофель - 3-4 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 0,5 шт., Сало - 80 г, Петрушка (зелень) - 4 веточки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Вода - 2,8 л
Рецепт: Подготавливаем необходимые ингредиенты для капустняка из квашеной капусты, с куриной грудкой и пшеном., Куриную грудку промываем, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Когда вода закипит, огонь сбавляем. Отвариваем грудку до готовности. Отварную куриную грудку извлекаем из кастрюли, получившийся куриный бульон приправляем солью., Куриное мясо остужаем, нарезаем на кусочки. Очищаем картофель, измельчаем кубиками или брусочками. Картофель вместе с мясом кладем в куриный бульон., Очень тщательно промываем пшено. Вода после промывки должна стать абсолютно прозрачной. Можно на 5-7 минут залить пшено кипятком (чтобы крупа не горчила)., Подготовим для капустняка овощи. Очищенную морковку натрем, а репчатый лук мелко порубим., Сало нарежем мелкими кусочками., Разогреваем сковороду, выкладываем в нее кусочки сала. Вытапливаем их, а затем перекладываем на сковороду овощи. Пассеруем морковку и лук до мягкости., Промываем пшено еще раз. Переправляем его в кастрюлю к полуготовому картофелю., Следом добавляем в кастрюлю квашеную капусту (промывать ее не обязательно). Варим суп с пшеном и капустой до мягкости капусты., Перекладываем в куриный суп с капустой зажарку из овощей. Варим еще минут 5., В конце готовки капустняка добавляем измельченную петрушку. Суп солим, перчим., Готовый капустняк с курицей и пшеном накрываем крышкой. Даем супу настояться 15 минут, затем подаем к столу. Приятного аппетита!
Капустняк по-домашнему
Ингредиенты: Пшено (Мистраль) — 50 г, Картофель — 3 шт, Капуста белокочанная / Капустa — 150 г, Капуста квашеная — 250 г, Морковь — 1 шт, Лук репчатый — 2 шт, Томатная паста — 1 ст. л., Сок томатный — 150 мл, Масло растительное (для жарки), Лист лавровый — 2 шт, Перец душистый — 3 шт, Соль — по вкусу, Зелень — по вкусу
Рецепт: Пшено хорошо промыть., Картофель очистить и не крупно нарезать. Сложить в кастрюлю и залить водой (примерно 1,5-1,7 л). Дать покипеть 15 минут и закинуть пшено., Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета., Свежую капусту натереть на терке, квашенную промыть и порубить ножом. Добавить ее к луку и моркови и готовить помешивая 5-7 минут., Влить в сковороду томатный сок и положить ложку томатной пасты, перемешать. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут., Переложить овощи в кастрюлю к картофелю и пшену, добавить специи и соль и готовить еще 10-15 минут. Выключить газ и дать настояться супу под крышкой пол часа., Грудинку порезать мелкой соломкой и добавить в не постный вариант супа. Если грудинка сырокопченая, то ее лучше подрумянить на сковороде, если копчено-вареная то можно использовать и так. Это уже дело вкуса. Подавать суп посыпав зеленью.
Капустница
Ингредиенты: Тесто- ст.муки,2 яйца,теплое молоко 150-160 грамм,не полный 200 граммовый стакан,сухие дрожжи 1 чайная ложка,соль 0,5 ч.ложки,сахар 0,5 ч.ложки — 3,5 -4
Рецепт: Сначала сделаем тесто - в теплом молоке размешать дрожжи,сахар и соль,яйца разбить в муку,туда же вылить молоко,перемешать,тесто должно быть мягким,как обычное дрожжевое.Теперь поставим тесто в теплое место,а пока приготовим начинку. Капусту порезать не очень мелко,лук и морковку порубить и обжарить на половине сливочного масла,добавить свежую капусту,перемешать,через 5-7 минут добавить квашеную капусту и тмин.Немного долить воды и сверху положить оставшееся слив.масло,накрыть крышкой и тушить 15 минут.Поставить остывать. Сковороду смазать маслом,масляными же руками разделить подошедшее тесто на две неравные половины.Большую половину растянуть и положить на дно - в теплое место под полотенцем расстояться минут на 10-15.Выложить начинку и раскатав на посыпанном мукой столе оставшуюся часть теста,закрыть пирог,защипать и дать постоять 20-25 минут в теплом месте для расстойки.Смазать желтком и выпекать на умеренном огне 30-40 минут. Пирог особенно хорош и вкусен в теплом виде!
Капустняк
Ингредиенты: Свинина на кости - 500 г, Сало свиное (шпик) - 150 г, Капуста белокочанная - 500 г, Пшено - 3 ст. ложки, Картофель - 3 шт., Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Соус томатный - 2 ст. ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Приправа - по вкусу, Вода - 3 л
Рецепт: Чтобы приготовить сытный суп капустняк, подготавливаем нужные ингредиенты согласно списку указанных продуктов. Свинину на кости промываем, ставим вариться., С белокочанной капусты удаляем верхние листочки, шинкуем ее. Как только вода в кастрюле с мясом начнет закипать, удаляем пену. Капусту переправляем в кастрюлю. Солим немного. Варим около 1,5 часов. Параллельно отдельно отвариваем картофель в мундире., Промываем пшено (горячей водой). Спустя 1,5 часа варки мяса с капустой добавляем пшено в суп., Шпик (сало) нарезаем в форме небольших кубиков., Выкладываем шпик на разогретую сковороду, обжариваем кусочки до состояния шкварок. В процессе шкварки присаливаем. Из супа извлекаем мясо, а вместо него добавляем шкварки., Измельчаем морковь и репчатый лук, выкладываем в оставшийся жир на сковороде., Овощи на сковороде сдабриваем специями, добавляем томатный соус. Тушим овощи до мягкости., Отварную картошку очищаем, затем ее нужно истолочь., В капустняк добавляем овощную зажарку и толченую картошку. Продолжаем варить капустняк еще 15 минут на медленном огне., Суп капустняк готов. Прежде, чем подавать его к столу, суп должен настояться под закрытой крышкой 30 минут.
Капустняк с курицей и пшеном
Ингредиенты: Курица бройлерная - 0,5 шт., или куриные окорочка - 2 шт., Капуста белокочанная квашеная - 300 г, Картофель - 3-4 шт., Пшено - 0,5 стакана, Морковь - 1 шт., Лук репчатый - 1 шт., Масло растительное - 2-3 ст. ложки, Зелень петрушки - 0,5 пучка, Сахар - 1 ч. ложка, Лавровый лист - 1 шт., Томат-паста (по желанию) - 1-2 ч. ложки, Сметана (для подачи) - по вкусу, Перец - по вкусу, Соль - по вкусу, Вода - 2,5 л
Рецепт: Курицу помыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения (шумовкой снимать пену по мере появления). Убавить огонь до минимального, варить под крышкой 40 минут., Тем временем очистить и помыть картофель, лук, морковь. Картофель нарезать кусочками, лук - кубиками, а морковь - тонкой соломкой., Вскипятить чайник. Тщательно промыть пшено, залить кипятком на 10 минут (чтобы убрать горечь). Затем воду слить., Курица готова, вынуть. В кипящий бульон поместить пшено, картофель, половину лука и моркови. Варить капустняк с пшеном на небольшом огне под крышкой 15 минут., Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить вторую половину лука и моркови. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты., Капусту квашеную промыть, отжать. Выложить в сковороду. Тушить все вместе, помешивая, 5-7 минут (можно добавить 3-4 ст. ложки бульона)., По желанию добавить томат. Перемешать. Тушить 1-2 минуты., Помыть и мелко нарезать зелень., Выложить зажарку в суп. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и сахар по желанию. Варить капустняк с пшеном под крышкой 10 минут. Добавить зелень, снять с огня., Капустняк с курицей и пшеном готов. Подавать со сметаной. Курицу можно подать отдельно или положить в тарелку. Приятного аппетита!
Капустняк со свежей капустой
Ингредиенты: Филе индейки - 600 гр, Вода - 3 л, Картошка - 300 гр, Капуста белокочанная - 650 гр, Пшено - 100 гр, Морковь - 80 гр, Лук репчатый - 80 гр, Растительное масло - 60 мл, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Специи сухие - по вкусу, Зелень - 50 гр
Рецепт: Приготовьте бульон, на котором будет вариться капустняк. Для этого индейку вымойте, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и варите до полной готовности (40-60 минут). Пену снимайте. Вообще, первый бульон рекомендуется сливать, но я этого не делаю, так как часто готовлю из домашнего мяса. Готовое мясо извлеките из бульона, нарежьте на порционные кусочки. 2. Картофель почистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите в бульон. 3. Капусту нашинкуйте и, после того как бульон с картофелем закипит, выложите в кастрюлю. 4. Сразу за капустой добавьте пшено (предварительно его нужно промыть несколько раз). 5. Морковку и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости, после чего отправьте в кастрюлю. 6. Обогатите капустняк перцем ,солью и сухими специями по вкусу, поварите еще 5 минут и разложите по тарелкам, присыпав рубленной зеленью. Вот такой он вкусный, украинский капустняк! Кушайте с удовольствием!
Капустняк в мультиварке
Ингредиенты: Квашеная капуста — 350 Грамм, Мясо — 500 Грамм (говядина), Картофель — 3-4 Штук, Луковица — 1 Штука, Морковь — 1 Штука, Томатное пюре — 1 Стакан, Масло растительное — 3-4 Ст. ложек, Петрушка — По вкусу, Соль, перец — По вкусу, Вода кипяченая — 1,5-2 Литра
Рецепт: Как приготовить капустняк в мультиварке? 1. Лук почистите и нарежьте небольшими кубиками. 2. Морковь почистите, промойте и натрите на свекольной терке. 3. Мясо промойте и нарежьте кусочками. 4. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Можно это сделать, когда начнем обжаривать лук с морковкой, чтобы картошка не почернела и не пустила сок. 5. Итак, в чашу мультиварки влейте растительное масло. Включите режим "Жарка" на 10 минут, добавьте лук с морковью. Иногда помешивайте, крышку не закрывайте. 6. Через 10 минут к овощам в чашу добавьте томатное пюре, перемешайте. 7. Включите "Тушение" на 1 час и 7 минут. 8. Через 7 минут добавьте приготовленные мясо и овощи - картофель, капусту. Залейте кипяченой водой. Перемешайте. 9. За 15 минут до готовности добавьте в чашу мультиварки соль, перец, измельченную петрушку. Подавайте капустняк, приготовленный в мультиварке, со сметаной, хлебом. Если желаете, перед подачей добавьте в капустняк пропущенный через пресс чеснок. Приятного аппетита!
Запеканка капустница
Ингредиенты:
Рецепт: Капусту мелко н7ашинковать и выложить в форму, смазанную маслом на 1 см ниже края. Смешать яйца, майонез, сахар,, соль, соду и муку. Полученной смесью залить капусту и поставить в духовку. Запекаем до образования приятной корочки.