Хинка́ли — блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети в Грузии, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. Разновидность дамплингов.
Происхождение: Грузия
Выбор редации
Хинкали (классический рецепт)
Ингредиенты: Мука — 500 Грамм, Вода охлажденая — 250 Грамм, Говядина — 600 Грамм, Лук — 1 Грамм (большой), Зира — 1 Чайная ложка, Перец красный — 1 Чайная ложка (без горки), Вода холодная — 450-500 Миллилитров, Кинза — 1 Пучок
Рецепт: Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды 2:1., Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой., Замесите тугое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в холодном месте. Тем временем займитесь начинкой., Для фарша возьмите говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду., Мясо перекрутите на мясорубке через крупную решетку. Измельчите лук, кинзу. Посолите по вкусу, добавьте перец и зиру. Фарш тщательно вымесите., Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Фарш еще раз тщательно вымесите и поставьте в холодное место на полчаса., Из теста скатайте колбаску и разрежьте на равные 15-17 кусочков, примерно по 40г., Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку величиной с блюдце., Для удобства формовки хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр лепешки положите 1-1,5 ст. л. фарша, соберите тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок., Сожмите складки в центре, прижмите плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвите или отрежьте ножом При этом останется часть хвостика, чтобы во время еды можно было взять за него хинкали., Закипятите воду, посолите. Размешайте воду так, чтобы был водоворот., Опускайте хинкали по одному и продолжайте помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись., Варите на сильном огне в течение 15-20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз., Выловите хинкали с помощью шумовки, посыпьте черным перцем и подавайте к столу. Приятного аппетита!, Едят хинкали руками, держа за хвостик. Осторожно откусывают сбоку и выпивают мясной бульон, хвостик оставляют.
Видео
ХИНКАЛИ. Настоящее тесто и начинка
Традиционные грузинские ХИНКАЛИ Сегодня, пошаговый рецепт с подробными пояснениями, этого вкуснейшего грузинского блюда. Родина хинкали - горные районы Грузии, где их готовили наши предки. Сейчас, для привлечения клиентов в ресторанах, готовят "хинкали" начинённые всякой всячиной - грибами, сыром, зеленью. Но правильные хинкали делаются разумеется только с начинкой из говядины и свинины. Можно добавить немного курдючного бараньего или говяжьего жира. Тесто должно быть тугим но пластичным. Сделать настоящие, правильные хинкали вам поможет это видео. Рецепт хачапури без дрожжей на сковороде - https://youtu.be/oRmE4VNPUtw Рецепт сациви из курицы - https://youtu.be/07r4xhv1pkM Рецепт Пхали из свеклы с орехами - https://youtu.be/nngXSe7IJ08 Рецепт Лобио с орехами - https://youtu.be/Lsx8gytsn5E Рецепт Баклажаны с орехами - https://youtu.be/wqPSsCaU9AY подписаться на канал https://www.youtube.com/channel/UCUwz... Новые видео - каждую пятницу в 21.30 по Москве. Для приготовления ХИНКАЛИ нам понадобятся следующие продукты: Для теста: 1кг мука пшеничная высшего или первого сорта 1 с.л. соль 400 мл вода Для фарша: 0,5 кг говядина 0,5 кг свинина 1 Пучок (больше среднего) зелени кинзы 1-2 шт лук репчатый 1 стручок зелёный острый перец или молотый перец чили 1 с.л. соль Можно добавить 1/2 ч.л. зиры Готовые хинкали посыпают молотым черным перцем. Кушать хинкали нужно руками и только руками, бережно и аккуратно что бы не пролить их волшебный сок. Если хинкали остыли, то отдельным удовольствием является поджаренные на сливочном масле хинкали. Пишите в комментариях, получились ли у Вас Хинкали? Понравился ли рецепт? Если да, то ставьте свои лайки. Если у Вас возникнут вопросы – спрашивайте в комментариях! И я, Ирина Григорьевна, буду рада на них ответить! #Ирина_Григорьевна
Автор видео рецепта: (ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной@youtube)
Готовим хинкали!Грузинская кухня.Видеорецепт.Kitchen Aid.
Готовлю дома хинкали!Мое любимое блюдо!
Автор видео рецепта: (armennika1976@youtube)
Лучшие рецепты
Хинкали
Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука (тесто) — 300 г, Вода (200 мл - так, чтобы получилось довольно тугое тесто - тесто; 150 мл - до густоты, чтобы ложка падала в начинке - начинка) — 350 мл, Соль (по вкусу - тесто: по вкусу - начинка) — 0,5 ч. л., Свинина (непостная - начинка) — 200 г, Говядина (непостная - начинка) — 300 г, Кинза (ИЛИ кориандрр молотый 1 ст.л - начинка) — 1 пуч., Лук репчатый (крупный - начинка) — 1 шт, Чеснок (начинка) — 3 зуб., Перец черный (молотый по вкусу - начинка), Зира (начинка) — 1/4 ч. л.
Рецепт: Хочу поделиться видео-рецептом приготовления хинкали, а в конце видео так же расскажу как правильно его есть. Хинкали - это национальное блюдо грузинской кухни. Главное, что отличает хинкали от пельменей - это то, что они буквально наполовину, а то и больше, наполнены ароматным мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с простым, но сытным супом!
Хинкали сочные
Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука — 500 г, Вода — 200 мл, Соль — 10 г
Рецепт: Для меня основное отличие хинкали от пельменей - это не форма, а аромат от специй и пряный бульон внутри. Поэтому специй в фарш идет много. 0.5 ст. ложки соли 0.5 ст. ложки зиры 1 ч. ложка черного молотого перца 0.5 ч. ложки чили молотого перца 0.5 ст. ложки хмели сунели 0.5 ст. ложки приправа "Кавказская Соль". 20 гр кинзы ( можно заменить сушеной), Раньше для меня самым большим различием ресторанных хинкали от домашних было тесто. В хороших хинкальных оно было как резиновое, блестело, тоненькое и не рвалось. А домашние или у плохих поваров получались как пельмени - тесто мягкое, лопалось, сок не держало. И не держали форму, а превращались в какие то манты. Здесь пришлось поработать. Самое главное - тесто должно быть очень плотным, почти не эластичным. Пропорции рецепта при муке мелкого помола почти идеальны., Я начинаю мешать тесто в комбайне, но оно еще остается не однородным и уже домешиваю руками. Если вдруг у вас сразу слепился липкий шарик, то добавляйте муку, тесто должно быть сухим и совсем не липнуть к рукам. Колобок отправляем на 1 час в холодильник., Лук измельчаем в блендере с стаканом воды, кинзой и всеми специями., Как достали тесто из холодильника, добавляем смесь в фарш и тщательно перемешиваем. Должна получиться масса по консистенции похожая на манную кашу. Говорят, что нежелательно, чтобы мясо было долго с луком, поэтому лепить надо сразу., Тесто очень тугое, раскатывать тонко скалкой сложно. Почти во всех хинкальных использую машинки для раскатывания теста. Именно поэтому у них они получаются такие ровные и гладкие. Слева небольшая пиала - опытные повара научили как облегчить лепку хинкали для непрофессионалов, об этом позже. Муки на доске почти нет, потому что тесто совсем не липнет. Небольшая горстка муки, чтобы макать низ готовых хинкали., Берем теста размером чуть больше чем шарик для настолького тенниса. Тщательно раскатываем тесто достаточно тонко в ровный круг, где-то толщина конверта с листом в нем. На свет должно слегка просвечивать. На машинке я уменьшаю толщину 2-3 раза. Слишком тонко нельзя, иначе сок может быстро пройти сквозь тесто, да и велика вероятность, что при варке порвутся., Дно пиалы посыпаем слегка мукой и накрываем нашим листом теста и слегка вдавливаем во внутрь. Аккуратно, ногтями не повредите тесто., Кладем половину столовой ложки фарша. И тут я немного добавил от себя. Я очень люблю, чтобы было много бульона, поэтому заранее в формочках замораживаю говяжий бульон (тогда соли в фарш идет в 2 раза меньше) или просто лед. По середину кладу половинку кубика льда., И кладем сверху еще половину столовой ложки фарша., Теперь самое трудоемкое - лепим хинкали. В Youtube есть достаточно много видео с советами как лепить. Руки должны быть сухие. Начинаем двигать хинкали против часовой стрелки. Указательным пальцем правой руки делаем складку по всей высоте стенки, соединяя слева, где мы упираемся в большой и указательный пальцы другой руки. Тут надо просто приноровиться., Складок должно быть как минимум 10. Закрываем горловину нашей заготовки, слегка приподнимаем за самый хвостик и скручиваем/сдавливаем тесто над фаршем. Должно быть однородным., Оставляем 2 см хвостик, остальное срезаем ножом. Проверяем, чтобы не было никаких отверстий и дырок. Опускаем дно в муку., Готовые хинкали выкладываем на сухую, не липкую, гладкую поверхность. Если вы хотите замораживать, то лучше партиями по 8-10 штук (чтоб сок не успел просочиться) на доске отправлять в морозилку и после того, как они замерзнут, перекладываем в пакет. Торопиться не надо, а то можно остаться с большим хинкальным колобком. Я люблю быстро (часто помогают) слепить 25 штук и тут же отправить вариться., Варить надо в большом количестве воды - в процессе варки хинкали увеличиваются. 15 штук лучше варить в полной 5 литровой кастрюле. Дно кастрюли лучше смазать растительным маслом, чтоб хинкали не приставали ко дну. Слегка подсоленую воду на сильном огне довести до кипения, шумовкой сделать водоворот и начинать опускать хинкали. Держа за хвостик, быстро сделать один круг наполовину опустив хинкали в воду, отпустить. Вы увидите, что тесто тут же побелеет., Когда хинкали всплывут, слегка убавьте огонь. Старайтесь лишний раз их не беспокоить, тесто тонкое, может лопнуть и тогда прощай бульон. Свежие хинкали варить 7-8 минут после того как опустили их в воду. Замороженные - 15-17 минут., Доставать шумовкой очень аккуратно и сразу складывать в глубокие тарелки. Посыпать сверху черным свежемолотым перцем. Часто думают, что хинкали едят с вином. Но мне грузины не раз говорили, что их едят с крепкими напитками. Держите хинкали аккуратно за хвостик, помогая снизу ложкой. Откусываете сбоку тесто и пьете сок. Потом можно 50 грамм и наслаждаетесь сочным мясом с фаршем. Хвостики есть не надо, они понадобятся, чтобы посчитать, сколько хинкали вы съели. А есть их одно удовольствие и влезает много., Как видите хинкали получаются сочные и много бульона. Если у вас есть какие вопросы, пишите в комментариях, буду рад помочь.
Хинкали
Ингредиенты: Мясо — 500 г, Лук репчатый — 2 шт, Бульон, Перец красный жгучий, Перец черный (молотый), Петрушка, Укроп, Соль, Мука пшеничная / Мука, Яйцо куриное — 1 шт
Рецепт: Хинкали – еда, что и говорить, вкусная, но трудно придумать что-то более непрактичное. Насколько вкусен горячий хинкали, настолько неприятен он в остывшем виде. Правда, его можно подогреть на сковороде, но это уже не то… А горячий хинкали кушать – особое умение нужно. Заключается оно в том, чтобы тонкое тесто, в которое завернут фарш, в процессе поедания не прорвалось и вкуснейший сок не вытек оттуда наипозорнейшим образом на тарелку!!!!
Хинкали
Ингредиенты: Мясо (Смесь мясов в зависимости от вкусов и предпочтений) — 2 кг, Тесто пресное (Пельменное) — 1 кг, Зелень (Смесь ... по вкусу) — 500 г, Лук репчатый — 500 г, Смесь специй (В зависимости от предпочтений) — 1 ст. л.
Рецепт: Хинкали … Что же все-таки это такое? Большие пельмени? Или что-то самостоятельное … совсем другое? Есть их, конечно, приходилось, но когда ешь «что-то», приготовленное кем-то, это не совсем тот аргумент, который позволит ответить на поставленные вопросы. Поэтому и было решено приготовить хинкали самостоятельно…
Домашние хинкали по-грузински
Ингредиенты: Пшеничная мука - 500 гр, Вода - 250 мл, Говядина - 500 гр, Лук репчатый - 2 шт., Вода - 500 мл, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Перец красный молотый - по вкусу, Зира - 0.5 чайн.л., Зелень кинзы - по вкусу, Петрушка - по вкусу
Рецепт: Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль., Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник)., Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой., Продолжаем замешивать., А уже когда достигнем вот такой консистенции..., Продолжим замес теста руками, Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки., В очередной раз надрезала тесто, вывернула, а оно... меня испугалось..., Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на "отдых". Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два., А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час., Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам., Раскатываем его в колбаску., Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г., Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше., Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились., Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой., Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки,, Последнюю складочку мы оставляем, Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочуку , и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края., Хвостик закручиваем против часовой стрелки, Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть., Вот наши хинкали готовы, В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну., Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими. Приятного аппетита!
Хинкали
Ингредиенты: Мука - 2 стакана, Вода (очищенная) холодная - 1 стакан, Масло растительное - 1 ст. ложка, Соль - 1 ч. ложка, Фарш мясной (баранина и говядина) - 600 г, Вода холодная - 1 стакан, Соль, Перец черный молотый, Кинза свежая
Рецепт: Начнем с теста. Первым делом нам необходимо просеять на стол горкой муку. Сколько? Если вы готовите на двоих, то хватит двух стаканов, если на четверых, то, соответственно, берите 4 стакана. Ну и дальше в такой прогрессии. Муку просеиваем, собираем горкой, а наверху делаем углубление, куда вливаем столовую ложку растительного масла и всыпаем чайную ложку соли. Теперь берём стакан охлажденной чистой воды и, постепенно вливая её, замешиваем тесто. Замешиваем тщательно, не жалея времени и сил - тесто должно получиться упругим. Сама технология замешивания такого теста проста и давно известна. Только я бы рекомендовал тем, кто готовит на небольшое количество едоков, все-таки воспользоваться глубокой миской. А то вода,знаете, имеет свойство утекать в самые неожиданные места. Например, на кулинарную книгу, которой вы пользуетесь. :-) Итак, когда тесто вымешано, накрываем его и оставляем на полчаса отдохнуть., Теперь самое время заняться фаршем. В идеале это должно быть порубленное вручную мясо - смесь баранины и говядины. Но у меня, знаете, оказался под рукой уже готовый фарш, так что я немного схитрил. Особых специй фарш для хинкали не требует - соль и черный перец вполне гармонично украсят вкус мяса, в горах как-то не до изысков. Сейчас в городах существует уже очень много вариаций хинкали, где в начинку добавляется и сыр, и зелень, и грибы. Но я решил придерживаться классики. Только немного порубленной кинзы от себя и всё. Фарш нужно хорошо вымесить, понемногу вливая в него холодную воду. Так, чтобы фарш еще не превратился в размазню, но и чтобы воды было довольно много. На 600 грамм - стакан воды. Здесь кроется секрет волшебного бульона, который в хинкали обязателен в любом случае. Вот вроде и всё с фаршем., Наше тесто как раз подошло, и можно еще раз хорошенько помять его, добавив небольшое количество муки. Помяли? Теперь пусть отдохнет еще 30 минут. Только накрыть не забудьте, а то заветрится., Прошло 30 минут, и теперь совсем всё готово для того, чтобы приступить к лепке чудеснейших хинкали. Разделяем кусок теста на две части и одну часть раскатываем на столе. Раскатываем тонко, буквально толщиной в 2-3 мм. Теперь берем круглую форму, например какую-то чашку, диаметром сантиметров 15. А хинкали вообще должны быть большими, некоторые делают их и того больше - размером с тарелку. Так вот, нарезали этих кругов, обрезки отправили к остальному тесту, а сами круги слегка раскатываем так, чтобы в середке тесто было потолще, а по краям утоньшалось., В серединку заготовки кладем столовую ложку фарша. Меньше класть не стоит - это все-таки хинкали, но и больше не рекомендую - места для бульона не останется., Защипываем тесто посредине. Это не обязательный этап, но кому-то так может оказаться легче., Теперь меленькими защипами собираем тесто мешочком кверху. Мастерством повара считается сделать 25 защипов в одном хинкали. Но можно и меньше - вы же не в соревнования участвуете. Главное, чтобы всё было ровно, а сама пипка была плотно защиплена. Потому что надо взяться за неё и слегка потянуть вверх, освобождая внутри место для будущего бульона. А потом можно её немного закрутить - для красоты., С остальным тестом и фаршем поступаем таким же образом. Наука эта нехитрая, и, я думаю, не составит большого труда в итоге налепить с дюжину эти красавцев, которые, согласитесь, по размеру куда ближе к мантам, чем к пельменям., Ну вот, осталось только вскипятить в большой кастрюле или казане подсоленной воды и опустить туда наши хинкали вариться где-то на 15 минут. Активно помешивать их не рекомендуется, но все-таки и позволять им прилипнуть ко дну не надо. Пусть варятся хорошо. И следите, чтобы вода не убежала через край., Когда вся компания уже собралась за столом, пора подавать хинкали. Едят их руками. Поднимают за пипку, откусывают сбоку, выпивают чудесный бульон изнутри и потом уже спокойно съедают мясо с тестом. Только так и никак по-другому. Иначе обляпаетесь. Существует даже две противоборствующие школы поедания хинкали - адепты одной съедают тестяную пипку, сторонники же другой - не едят. Что ближе вам - решайте сами. Я же только порекомендую подать к хинкали свежесмолотый чёрный перец, да, возможно, топленое масло, чтобы макать. Никаких иных соусов они не требуют, сами увидите.
Хинкали
Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука — 3 стак., Вода (плюс дополнительно в фарш) — 1 стак., Яйцо куриное — 1 шт, Свинина (или говядина) — 500 г, Лук репчатый, Соль, Чеснок, Петрушка, Перец красный жгучий
Рецепт: Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать., Тесто раскатать в большой пласт, вырезать кружочки., Затем каждый кружочек раскатать в тонкие лепешки., Мясо пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанные лук, чеснок, зелень, острый перец. Я все это измельчаю в блендере. Добавить получившуюся смесь в фарш, вымесить и добавить столько воды, сколько может впитать в себя мясо. Посолить., Осторожно, чтобы не разлить по тесту, в середину лепешки выложить примерно 1 ст. л. фарша. Тесто собрать вверху в узелок в виде складочек. Говорят, что в идеале должно быть 15 складочек. Тесто не должно рваться, чтобы не вытек сок., Готовые хинкали осторожно опустить в горячую подсоленную воду. Отварить до готовности., Осторожно шумовкой достать хинкали так, чтобы не повредить тесто. Посыпать черным молотым перцем и подавать к столу., Если остались отваренные хинкали и они остыли, то их можно пережарить на масле. Тоже очень вкусно.
Хинкали "Сочные по-домашнему"
Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука, Вода — 0,6 л, Фарш мясной — 1 кг, Лук репчатый — 1 шт, Сливки (15%) — 200-250 мл, Орех мускатный (молотый) — 1.4 ч. л., Соль, Перец черный (молотый)
Рецепт: В фарш добавить мелко нарезанный лук, сливки, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошенько все перемешать. Из муки и воды замесить мягкое тесто. Тесто не должно быть резиновым! Раскатать тонкий пласт теста и вырезать из него кружочки, и если понадобится - еще раз раскатать кружочки. Они должны быть очень тонкими и диаметром примерно 11-12 см., На серединку каждого кружочка выложить приготовленный фарш ( примерно 1 ст. л.), Взяться за один край кружочка и собрать по кругу в мешочек, образовывая гармошку., Очень хорошо защипить края в "хвостик", так, чтоб не осталось никаких дырочек, иначе весь драгоценный сок останется в кастрюльке с водой., Варить в подсоленой воде минут 5-7. Хвостики есть не рекомендую, они обычно не провариваются.
Хинкали
Ингредиенты: Свинина — 200 г, Говядина — 300 г, Лук репчатый — 3 шт, Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 100 г, Соль (по вкусу), Мука пшеничная / Мука — 500 г, Вода — 1 стак., Перец черный (молотый)
Рецепт: Просеять муку. Собрать её горкой. Сделать углубление в середине. Налить стакан воды. Добавить щепотку соли и замесить., Тесто раскатать., И вырезать круглые кусочки (стаканом), раскатать размером в десертную тарелку., В блендере или через мясорубку перекрутить мясо. Лук и зелень., Всё перемешать. Добавить соль и перец., В фарш налить 1 стакан воды и перемешать., На каждый кусок теста выложить 1 ст. ложку фарша. (Под тесто я кладу пластмассовую крышку, чтобы фарш не выливался)., Собираем концы пучком., Придав форму луковицы., Приготовленные таким образом хинкали, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить. Временами осторожно перемешивать, чтобы они не прилипали ко дну. Когда хинкали всплывут они уже готовы (варить 20-30 минут). Приятного опетита !
Грузинские хинкали
Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука (тесто) — 2,5 стак., Вода (тесто) — 1 стак., Соль (щепотка), Яйцо куриное (тесто) — 1 шт, Желток яичный (начинка) — 2 шт, Сыр сулугуни (на глаз, по количеству порций), Масло сливочное (растопленное, начинка) — 1-2 ст. л.
Рецепт: Замешиваем пельменное (крутое) тесто. Даем отдохнуть ему минут 30. Многие яйцо в тесто не добавляют, я это делаю всегда. Из теста сделать жгуты и нарезать кусочками., Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло растопить, добавить к сыру, туда же отправляем 2 желтка, я еще чуть-чуть посолила. Все перемешать., Каждый кусочек теста раскатать в кружок размером с блюдце. В центр каждого кружка положить начинку. Далее собрать края к центру, придав хинкали форму мешочка, и пальцами плотно прижать верх.
Хинкали
Ингредиенты: Пшеничная мука 3 стакана, баранина 250 г, соль ¾ ч. л., чеснок 4 зубчика, аджика 1 ч. л., соль ¼ ч. л., сметана 100 г, масло растительное 1 ½ ст. л., кинза 1 пучок, соль ⅔ ч. л., кинза 5 веточек, перец черный свежемолотый ¼ ч. л., лук репчатый 2 шт., перец черный горошком 1 ч. л., говяжья вырезка 200 г, черный перец свежемолотый ⅓ ч. л., тархун 7 листьев, петрушка 5 веточек
Рецепт: Поставить 350 мл воды в морозилку (количество воды приблизительное, может потребоваться меньше), чтобы она поскорее охладилась. Нам нужна ледяная вода через некоторое время, чтобы добавлять в тесто и в фарш. Муку смешать с солью, просеять. Из половины муки сделать горку с углублением сверху, добавить в углубление растительное масло. Замесить крутое, вместе с тем мягкое тесто, постепенно вливая ледяную воду (не всю). А для всего замеса в 3 этапа потребуется приблизительно ¾ стакана воды. Тесто не должно липнуть к рукам. Скатать шар.Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Подсыпать еще муки, добавить оставшуюся воду и вымесить еще раз, отложить еще на 30 минут. Накрыть полотенцем. Затем добавить оставшуюся муку и вымесить тесто окончательно. Оно должно быть крутым и достаточно мягким одновременно, не должно липнуть к рукам.Пока тесто подходит, разрезать на кусочки мясо.Зелень помыть, мелко нарезать. Лук почистить, мелко порезать. Мясо прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить аджику. Помять руками, перемешать. Добавить измельченную зелень, все перемешать. Постепенно добавлять ледяной воды столько, сколько мясо сможет впитать. Фарш одновременно должен оставаться однородной упругой массой. Из шара теста отщипывать кусочки и разминать их в небольшие лепешки. Можно скатать колбаску и от нее отрезать кусочки и разминать на рабочей поверхности, присыпанной мукой.Раскатать тесто до толщины 1 - 1,5 мм. Вырезать круги диаметром 15 см. Для этого подойдет блюдце.На кружочки теста положить по 1 ст. л. фарша. Края теста собираются к центру складочками (18 – 20 складочек) и защипываются. "Хвостик" слегка вытянуть вверх: взять за него и немножко приподнять, дать повисеть. Это создаст немного простора внутри, необходимого для сока. "Хвостик" можно оставить полностью, а можно самую верхнюю тонкую часть его обрезать, но более толстую, основную часть не трогать. За нее надо будет держать хинкали, когда вы едите.Я в день готовки хинкали не использовала, был уже вечер. Так что пришлось их убрать в морозильник до следующего дня. Предпочтительнее, конечно, готовить сразу, когда слепите. Вскипятить в большой кастрюле воду (воды должно быть много), добавить соль. По одному опускать осторожно хинкали шумовкой в воду. В кастрюле им не должно быть тесно, иначе от соприкосновения может порваться тесто и тогда вся работа насмарку ( можете это делать партиями). Старайтесь не мешать ложкой хинкали, чтобы не повредить их, - немного встряхните кастрюлю. Вынуть хинкали аккуратно шумовкой из воды.На варку замороженных хинкали у меня ушло 15 минут, для незамороженных - нужно на 1 -2 минуты меньше.Черный перец горошком (можно заменить душистым перцем) растолочь в ступке крупно и посыпать готовые хинкали. Для приправы: в сметану добавить перец черный свежемолотый, растолченный с солью чеснок, измельченную зелень кинзы и тархуна. Перемешать. Вот они, красавцы!!!!Приятного аппетита!Очень вкусное сациви у Маруси BUVDEVSKAYA Ссылка. http://www.edimdoma.ru/retsepty/65580-satsivi-iz-kuritsy-s-orehovym-maslom Спасибо ей большое!!!!
Хинкал
Ингредиенты: Баранина (лопатка, ребра, часть задней ноги) — 2 кг, Перец чили — 1 шт, Специи (у меня - молотый букет гарни) — 1 ст. л., Соль — 1 ст. л.
Рецепт: Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал., Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам., Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм., Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу., Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать., Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой. А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте! Приятного аппетита!
Хинкали
Ингредиенты: Мука пшеничная / Мука — 400 г, Яйцо куриное — 1 шт, Кефир — 150 мл, Соль, Масло сливочное, Зелень, Свинина — 150 г, Говядина — 150 г, Лук репчатый — 70 г, Перец черный, Специи
Рецепт: Это блюдо похоже на наши украинские пельмени, только приготовленные на пару. Очень вкусно и не требует много усилий.
Хинкали
Ингредиенты: * Мука стакана — 3, * Вода стакан — 1, * Яйца шт — 1, * Соль - по вкусу, * Баранина г — 350, * Свинина г — 200, * Репчатый лук шт — 3, * Мясной бульон, * Соль, перец черный и красный - по вкусу, * Укроп, петрушка - по вкусу
Рецепт: Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать. По прошествии нужного времени тесто разделить на куски и раскатать тонкие лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Очень важно, чтобы тесто в готовых хинкали не порвалось. Закрывают пельмени узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке пельменя необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде. Для приготовления фарша мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленным мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью. Варить хинкали в подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. На стол грузинские пельмени подаются с зеленью, посыпанные черным перцем.