Бешбармак

Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

Ингредиенты: ягнятина

Выбор редации

Ингредиенты: , баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г, несколько горошин душистого перца,, яйца - 2 шт, соль - 0.5 чайной ложки,, свежемолотый перец,

Рецепт: Приготовление Мясо вымыть. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. * Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным. Варить ~3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль). Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши . В миску всыпать просеянную муку (~300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут. * Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до ~60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки ~20-25 минут. Тем временем бульон и мясо уже сварились. Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону. Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки. Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить ~1-2 минуты. Вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу. В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы ~7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку). Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком. На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложить мясо. На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью. Приятного Вам аппетита!

Видео

БЕШБАРМАК ПО КАЗАХСКИ бешбармак как готовить

канал вкусного настроения БЕШБАРМАК ПО КАЗАХСКИ не пропускайте интересного, подписывайтесь на канал. https://www.facebook.com/profile.php?... https://vk.com/id385042085 allmedia бешбармак из говядины бешбармак как готовить

Автор видео рецепта: (allmedia@youtube)

Бешбармак по-казахски.Очень вкусный рецепт. Ет асу.

Автор видео рецепта: (Рецепты для дома@youtube)

Лучшие рецепты

Бешбармак

Бешбармак вегетарианский

Ингредиенты: Соевые битки — 800 Грамм, Лук — 500 Грамм, Лук красный — 200 Грамм, Вода — 200 Грамм, Мука — 150 Грамм (сколько возьмет тесто), Зелень — По вкусу, Специи — По вкусу, Уксус — 1 Ст. ложка (для маринования лука), Сахар — 1 Ст. ложка

Рецепт: Смешаем воду с мукой, замесим тугое, но эластичное тесто, как на пельмени. Раскатаем, нарежем прямоугольниками и отварим в подсоленном кипятке., Обычный лук измельчим и обжарим, а красный замаринуем. Для маринада я беру сахар, уксус и разбавляю водой так, чтобы она покрыла лук. Перекладываем чуть остывшие кусочки теста обжаренным луком, чтоб получились слои., А сверху выкладываем отварные или обжаренные соевые битки, красный лук и много-много зелени. Приятного аппетита!

Башкирский бешбармак

Ингредиенты: Корень сельдерея — 1 Штука, Лапша пшеничная — 500 Грамм, Масло подсолнечное — 1 Ст. ложка, Петрушка — 1 Штука (пучок), Соль — По вкусу, Фенхель сушеный — 1 Чайная ложка, Лавровый лист — 2 Штуки, Лук репчатый — 3 Штуки, Перец розовый — 1 Грамм, Свинина — 1500 Грамм (на кости), Укроп — 1 Штука (пучок)

Рецепт: Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену., Добавляем соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель. Перемешайте и варите до готовности мяса., Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через марлю, чтобы убрать специи., Нарежьте ломтиками мясо., Отварите лапшу в бульоне (в котором варилось мясо)., Лук обжариваем на растительном масле, вливаем 1/2 чашки бульона и тушим 10 минут. Специи по вкусу., На плоскую тарелку выкладываем лапшу, на нее кладем мясо и поливаем его соусом из лука. Сверху присыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Бешбармак (простой рецепт)

Ингредиенты: Мука — 300 Грамм, Баранья лопатка с костью — 2 Килограмма, Картофель — 6 Штук, Лавровый лист — 2-3 Штук, Горошины черного перца — 3-4 Штук, Соль и перец — По вкусу, Лук — 2 Штуки, Яйцо — 1 Штука

Рецепт: Мясо помойте, положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Как закипит, снимите пену, удалите лаврушку и варите еще 2-2,5 часа на среднем огне., В миске смешайте муку, яйцо и 0,5 стакана воды. Замесите тесто. Разделите его на 5 частей и раскатайте каждое в тонкую лепешку. Оставьте подсыхать лепешки на 30 минут, ничем не прикрывая., Картофель нарежьте на средние кубики, лук полукольцами. Добавьте картофель в кастрюлю за 30 минут до окончания варки мяса., Выньте из кастрюли сваренное мясо и картофель. Мясо нарежьте на средние куски и верните в бульон на 2 минуты., Картофель поместите в ковш, добавьте лук, соль и перец, влейте 2 паломника бульона и варите 5 минут., Подсушенные лепешки нарежьте на небольшие куски и добавьте в кипящий бульон. Варите все 5 минут., Готовое блюдо подают так: картофель, лук и лепешки выложите на тарелку, залейте бульоном и положите кусочки мяса., Приятного аппетита!

Бешбармак из сельди

Ингредиенты: Сельдь — 4 Штуки (филе), Морковь — 2-3 Штук, Лук репчатый — 2-3 Штук, Томатная паста — 3 Ст. ложки, Масло растительное — По вкусу

Рецепт: Филе сельди порежьте кусочками., Морковь натрите на терке для корейской морковки., Лук порежьте полукольцами., Теперь разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью. Затем добавьте томатную пасту и специи по вкусу, все перемешайте., На блюдо выкладываем филе сельди, сверху морковь с луком. Ставим блюдо в холодильник на 1-2 часа. На гарнир сварите макароны или лапшу. Приятного аппетита!

Бешбармак из баранины

Ингредиенты: Баранина — 1-1,5 Килограмма, Морковь — 1 Штука, Яйца — 2-3 Штук, Мука — 600 Грамм, Вода — 200 Миллилитров, Лук — 4-5 Штук, Соль — 1,5 Ст. ложки (0,5 чайной ложки - для теста, остальное - для бульона), Лавровый лист — 2 Штуки, Зелень — 50 Грамм (укроп, петрушка), Перец молотый — 2-3 Щепоток

Рецепт: В нашем многоквартирном доме живут представители многих национальностей из республик бывшего СССР. Живем мы дружно, часто вместе собираемся на разные праздники и поэтому знакомы с кухнями разных народов. Рецепт приготовления бешбармака с бараниной я узнала у соседки, которая долгое время жила в Казахстане. Приготовить бешбармак с бараниной в домашних условиях очень легко. Делюсь с вами рецептом. 1. В первую очередь займемся бульоном. Баранину для бульона желательно брать с тонкой косточкой, можно и заднюю часть. Хорошо промываем мясо, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна покрыть мясо примерно на два пальца. Ставим кастрюлю на плиту и включаем на большой огонь. 2. Когда закипит, снимаем пенку и делаем огонь поменьше. Примерно через час добавляем в бульон очищенную морковку и 2 луковицы. Варим примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким и будет хорошо отделяться от косточки. 3. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль, перец и любимые специи. 4. Пока варится бульон, можно заняться приготовлением теста. Для этого разболтаем в миске яйца с солью и водой, добавим муку и замесим тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник минут на 30-40. 5. Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем. Толщина теста примерно 2-3 мм. Нарезаем пласт теста на ромбики или квадратики размером примерно 4*4 см. Оставляем на столе, чтобы немного подсохли. 6. Чистим оставшийся лук. Можно взять и обычный репчатый и красный лук - будет выглядеть очень красочно. Нарезаем кольцами или полукольцами. 7. Выкладываем нарезанный лук в миску и заливаем кипящим бульоном. Накрываем и отставляем в сторонку. 8. Баранина сварилась. Выкладываем мясо из кастрюли и в бульон закидываем наши квадратики теста. Варим примерно 6-8 минут. 9. Пока варится тесто, нарезаем мясо на небольшие кусочки. 10. Выкладываем готовое тесто на широкое блюдо, сверху выкладываем кусочки мяса и подготовленный лук. Посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол. В отдельной посуде подаем бульон. Вот и все, приятного аппетита:)

Бешбармак из фарша

Ингредиенты: Лапша — 200 Грамм, Фарш — 400 Грамм, Сметана — 50-70 Грамм, Луковица — 2 Штуки, Морковь — 1 Штука, Помидор — 1-2 Штук, Сыр — 150-200 Грамм, Соль, специи, растительное масло — По вкусу

Рецепт: Жаропрочную форму смажьте растительным маслом, можно присыпать горстью панировочным сухарей. Лапшу для бешбармака отварите и выложите ровным слоем в форме., Немного лука нарежьте и выложите сверху., Остальной лук с чесноком и мясом пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте минут 7-10 и переложите в форму. Подсолите фарш по вкусу и добавьте специи при желании., Чуть-чуть тертой моркови., И тонкие ломтики помидора., Сметану соедините с небольшим количеством воды, добавьте щепотку соли и перемешайте. Вылейте в форму., Осталось только присыпать тертым сыром и отправить бешбармак из фарша в разогретую до 180 градусов духовку., Запекайте до готовности. Приятного аппетита!

Еврейский бешбармак

Ингредиенты: Баранина — 4 Килограмма (лучше на кости), Колбаса из конины — 1,5 Килограмма, Мука — 700 Грамм, Яйца — 2 Штуки, Лук репчатый — 2 Штуки, Перец болгарский — 3 Штуки, Зелень — По вкусу (петрушка и укроп), Специи — По вкусу, Вода — 400 Миллилитров, Картофель — 5 Штук

Рецепт: Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Проварите 2 часа, снимая пену. Тем временем, приготовим тесто. 1 ст.л соли растворите в 400 мл кипятка. Муку просеиваем в миску, вбиваем 2 яйца, постепенно добавляя соленую воду, замешиваем крутое тесто. Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут., Помните тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте пласт на скалку, прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Как вариант, используйте лапшерезку., Готовим подливу. Нарежьте лук полукольцами, перец - соломкой, зелень - измельчите. Предварительно отварите в бульоне картофель, затем отварите все нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. Варить 3-4 минуты., В конце добавьте лапшу и варите до ее готовности. При подаче на стол, сперва на тарелку кладут лапшу, затем нарезанное мясо, колбасу. Сверху овощи и картофель. Приятного аппетита!

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты: Грудинка телячья — 500-600 Грамм (можно использовать баранину или конину), Картофель — 500 Грамм, Лук репчатый — 3-4 Штук, Морковь — 1 Штука, Зелень свежая — 100 Грамм, Мука — 3 Стакана, Вода — 1 Стакан, Яйцо — 1 Штука, Специи — По вкусу, Соль — По вкусу, Масло растительное — 1 Ст. ложка

Рецепт: Мясо тщательно промываем, выкладываем в кастрюльку и заливаем примерно 2 литрами воды., Когда вода закипит, снимаем пену и выкладываем в кастрюльку нарезанную крупно морковь и одну луковицу, немного солим. Оставляем вариться на медленном огне часа на 3., Пока мясо варится, мы займемся приготовлением лапши. В миску разбиваем яйцо, добавляем стакан воды, ложку масла и хорошенько все взбиваем. Теперь солим и начинаем постепенно всыпать муку., У нас должно получиться довольно тугое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут., Затем делим тесто на несколько частей, берем одну и раскатываем ее в тонкий пласт шириной 2-3 мм., Нарезаем тесто на ромбы со стороной примерно 5-8 сантиметров. То же мое делаем с остальным тестом., Когда мясо будет полностью готово, извлекаем его из бульона и разделяем на кусочки., Лук нарезаем на тонкие кольца, складываем в дуршлаг и на минуту опускаем в кипящий бульон. Перекладываем лук в тарелку, а в бульон опускаем очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель, варим до полной готовности., Готовый картофель выкладываем в широкое блюдо, отливаем половину бульона в отдельную посуду, а в оставшемся отвариваем лапшу. Готовую лапшу выкладываем в блюдо поверх картофеля., На лапшу кладем лук., А в самый центр выкладываем отваренное мясо, солим и перчим его. Посыпаем блюдо измельченной зеленью. В горячий бульон, который мы специально отлили, выкладываем нарезанный лук и разливаем его по пиалам. Подает готовое блюдо вместе с бульоном, в который потом макают лапшу. Приятного всем аппетита!

Бешбармак с картошкой

Ингредиенты: Мясо — 1,5 Килограмма (лучше всего брать говядину и баранину), Картофель — 5-6 Штук, Мука — 2,5 Стакана, Яйца — 2-3 Штук, Соль — 1 Ст. ложка, Лук репчатый — 2-3 Штук, Перец черный молотый — 2-3 Щепоток, Зелень — 50 Грамм

Рецепт: Приготовить в домашних условиях бешбармак с картошкой совсем несложно. Чтобы он получился особенно вкусным и ароматным, необходимо делать его из разного мяса. Например - жирной баранины и говядины, из конины с бараниной. Можно добавлять и птицу. А как сделать бешбармак с картошкой еще вкуснее - да просто добавьте свои любимые специи, свою любовь к близким и хорошее настроение:) А все остальное я вам сейчас расскажу:) Итак 1. Мясо моем, разделываем на небольшие куски и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2-3 см. Ставим варить. 2. Когда мясо закипит, собираем с поверхности пенку, уменьшаем огонь, солим и варим примерно часа 3. 3. Делаем тесто. В просеянную муку добавляем яйца, пару щепоток соли и примерно стакан воды. Замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пол часа. 4. Чистим картофель. Если он крупный - режем на четвертинки. 5. Мясо сварилось. Вытаскиваем его из бульона и оставляем остужаться. 6. В кипящий бульон закидываем картофель и варим до готовности. 7. Достаем из холодильника тесто и делим его на несколько частей. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на кусочки размером примерно 6 на 6 см. 8. Вытаскиваем готовый картофель на блюдо и в бульон закидываем кусочки теста. Варим минут 10. 9. Лук чистим, нарезаем полукольцами или кольцами, солим и перчим. Заливаем горячим бульоном и накрываем крышкой. Пусть настаивается. 10. Разбираем мясо. Если варили мясо на косточках, убираем кости. Мясо нарезаем небольшими кусочками. 11. Выкладываем на подогретое блюдо сварившееся тесто, на тесто выкладываем мясо, затем лук. По краям блюда раскладываем картофель. Посыпаем все зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Бешбармак из конины

Ингредиенты: Конина — 1,5 Килограмма, Лук репчатый — 2-3 Штук, Мука — 2,5-3 Стакана, Яйца — 2 Штуки, Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу для бульона, 2 щепотки - для теста), Лавровый лист — 1-2 Штук, Перец черный молотый — 1-2 Щепоток, Зелень — 50 Грамм (лук, укроп, петрушка)

Рецепт: Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир., Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на "дозревание" в холодильник примерно на 20-30 минут., Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники - кому как нравится. Даем слегка подсохнуть., Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10., Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками., В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты: Мясо — 1,5 Килограмма (любое), Картофель — 5-6 Штук, Лук репчатый — 2-3 Штук, Мука — 300 Грамм, Яйца — 2 Штуки, Соль — 2/3 Ст. ложки (по вкусу), Перец черный молотый — 2-3 Щепоток, Растительное масло — 1-2 Ст. ложек (для теста), Вода — 1 Стакан (для теста)

Рецепт: В наш век продвинутых технологий и с помощью разнообразной кухонной техники можно приготовить абсолютно любое блюдо. Некоторые блюда даже приобретают совершенно новые вкусы, я думаю к таким блюдам можно отнести и бешбармак. Как по мне, так бешбармак, приготовленный в мультиварке, имеет более насыщенный вкус бульона, а лапша становится более нежной. Расскажу вам, как приготовить бешбармак в мультиварке. А вы готовьте и сравнивайте. Рецепт приготовления бешбармака в мультиварке достаточно простой. 1. Для этого блюда можно взять любое мясо - говядину, баранину, курицу или другую птицу. Изменится только время варки. Моем мясо и разрезаем на куски. Закладываем в чашу мультиварки и заливаем водой вровень с мясом. включаем программу "варка на пару" на 1-2 минуты. За это время вода закипит и мы сольем первый бульон. 2. Сливаем воду, промываем мясо . Закладываем обратно в чашу мультиварки. Заливаем мясо водой так, чтобы уровень воды был выше мяса примерно на 1.5 - 2 см. Но не выше верхнего уровня чаши мультиварки! Включаем режим "тушение". Время устанавливаем в зависимости от сорта мяса. Говядину - на 3 часа, соответственно свинину и птицу - на 2. 3. Пока готовится мясо, приступаем к изготовлению лапши. В просеянную муку вбиваем яйца, добавляем пару щепоток соли и 1-2 ложки растительного масла. Вливаем воду и замешиваем довольно крутое тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник минут на 20. 4. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько частей. Каждую часть тонко раскатываем в пласт. Затем нарезаем пласт ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5 на 5 см. Оставляем на столе подсушиваться. 5. Очищаем картофель. Режем на 4 части. Картофель добавляем к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправляем в чашу соль и перец. 6. Чистим репчатый лук и шинкуем на полукольца. Складываем лук в емкость и заливаем верхней жирной частью нашего бульона. Накрываем лук крышкой и отставляем в сторонку. 7. Готовое мясо и картофель вынимаем из бульона. Включаем мультиварку на программу" варка на пару" и небольшими частями варим нарезанное тесто. варится оно быстро. Готовое тесто выкладываем на блюдо. 8. Поверх теста на блюдо выкладываем мясо и поливаем луком с бульоном. Можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Бульон подаем в отдельной посуде. Приятного аппетита!